A tésztaerjesztés egy kelesztő eljárás, amelynek során a tésztát az alkoholos erjedésnél keletkező szén-dioxid lazítja.
Története
Már az ókori rómaiak is ismerték és kedvelték a kenyeret, amelynek fogyasztása a Római birodalom bukása után fennmaradt az utána következő kultúrák és civilizációk életvitelében is. Ahhoz azonban több évszázados fejlődés kellett, míg a lapkenyérből tésztaerjesztéssel másféle, új kenyér keletkezett, ugyanakkor a gabonavetés módszeressé válásával a minőség is javulni kezdett.http://hedifarkas.blogspot.com/2015/10/kenyer-tortenete.html
A magyar táplálkozáskultúrában a főtt tészta a kora újkorban vált általánossá, előtte a középkorban az erjesztett kenyereket fogyasztották.
A tésztaerjesztés műveletei
Források Magyar néprajzi lexikon
Jegyzetek
További információk Stokar, Walter von: Die Urgeschichte des Hausbrotes (Leipzig, 1951); Gasztonyi Kálmán: Sütőipari mikrobiológia (Bp., 1961).
Kategória:Tésztafélék