A parizer (más néven párizsi) a vörösáruk (felvágottak) közé tartozó, hőkezeléssel (is) tartósított húsipari termék. Hűtőben egy-két napig tárolható. Fagyasztani nem érdemes, mert magas víztartalma kiolvasztáskor távozik belőle, és állaga megroggyan. Az 1333/2008/EK európai parlamenti és európai tanácsi rendelet szerinti élelmiszer-kategória. Fogyasztható változatlanul vagy sütve-rántva.
A hasonló hústermékeket egyes külföldi országokban más és más néven ismerik (pl. olaszul mortadella (di Bologna), angolul bologna vagy boloney, Norvégiában lyoner, oroszul doktórszkaja kolbaszá, vagyis „doktorkolbász”).
A Magyar Élelmiszerkönyv 152/2009. (XI. 12.) FVM-rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól részletesen meghatározza a termék jellemzőit és minőségi minimumát. A termék neveként akár a parizer, akár a párizsi használható. Az utóbbi évtizedekben a német nyelv háttérbe szorulásával inkább a párizsi szót használják.
A szó eredete Maga a szó a 19. század második felében a német Pariser Wurst kifejezés (a. m. ’párizsi kolbász’) tükörfordításából rövidült le. A német szó tulajdonképpeni jelentése ’párizsi’; ennek hatására a magyar nyelvben a párizsi melléknévnek is kialakult ugyanez a jelentése.A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára 3. Ö–Zs (1976) 108. old. https://index.hu/tudomany/til/2016/11/10/miert_parizsi_a_parizer/
Meghatározása A Magyar Élelmiszerkönyv szerint:
A kultúrában Lázár Ervin egyik mesefigurájának, Bruckner Szigfridnek a kedvenc tápláléka.https://mek.oszk.hu/kiallitas/lazar/html/mesek_afajosfogu_oroszlan.htm
Jegyzetek
Források 152/2009. (XI. 12.) FVM-rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára 3. Ö–Zs (1976), 108. o.
Kategória:Húsipar