A kényeztető étel (angolul comfort food, más néven komfortétel, lélekmelengető étel, házias/nosztalgikus étel) olyan ételeket jelöl, melyek nosztalgikus vagy érzelmi értéket jelentenek egy egyén számára,"Comfort Food." (definition). Merriam-webster.com. Accessed July 2011. sokszor magas kalória- és szénhidráttartalom jellemzi őket, valamint lehetnek gyorsan hozzáférhetők, elkészíthetők, de nem feltétlen kell egészségtelennek lenniük. A nosztalgia lehet specifikusan egy személyé, de akár egy egész kultúráé is.
A Dining Guide leírása szerint „nem csak elégedettséget okoz és pillanatnyi örömöt kínál, mint a nass, hanem mélyen beivódott, kellemes emlékek és érzések tapadnak hozzá”.
Története A comfort food kifejezést már 1966-ban használták: a Palm Beach Postban jelent meg, ahol azt írták, „a felnőtt emberek, ha súlyos érzelmi stressznek vannak kitéve, a ’comfort food’-hoz fordulnak; olyan ételekhez, amelyek a gyermekkor biztonságát jelentik, mint például édesanyjuk buggyantott tojása vagy híres csirkelevese.” A JSTOR-nak publikáló April White kutatásai szerint feltehetően Liza Minnelli használta először a kifejezést 1970-ben a mai modern értelmében egy interjú során, ahol bevallotta, hogy nagyon megkívánta a hamburgert.
Amikor a kifejezés először elkezdett terjedni, az újságok Amerikában még idézőjelben használták. Az 1970-es évek Amerikájának kedvenc kényeztető ételei különféle burgonyaételek voltak, valamint a csirkehúsleves, azonban már akkor is egyénenként eltért, hogy ki mit tart ennek. A következő évtizedekben az amerikai kényeztető étel jellege a sós ételekről az édesekre tevődött át. Elkezdtek terjedni a témában írt szakácskönyvek, és az éttermek is elkezdték felvenni ezeket az ételeket az étlapjukra, miközben korábban a kényeztető étel otthon, egyedül elfogyasztott ételt jelölt. Az 1990-es években kezdődött világméretű diétatrendek, mint az alacsony zsírtartalmú ételek vagy a szénhidrátcsökkentett ételek divatja sem tudta háttérbe szorítani az efféle ételek iránti vágyat. White szerint a világot 2020-tól sújtó Covid19-pandémia ideje alatt tovább erősödött az emberekben a vágy a kényeztető étel iránt, mely nosztalgiát és a kötődés érzését váltja ki.
Világszerte Afganisztán
bóláni – töltött lepény boráni kadu – sós-édes párolt sütőtök joghurtos szósszal kábuli pulau – párolt rizs mazsolával, sárgarépával és bárányhússal kebab korma-je gust – dinsztelt húsétel mantu – hússal töltött tésztaféle naan – lepénykenyér sir berendzs – rizspuding
Amerikai Egyesült Államok
almáspite biscuits and gravy – pogácsák húsmártással burrito torta egytálételek főtt csirkehúsgombócokkal (chicken and dumplings) chicken-fried steak – rántott marhaszelet csirkehúsleves chili con carne chili mac – chili con carne makarónitésztával amerikai csokis keksz – csokoládécseppekkel készült kerek kekszféleség chowderek: kagylóból, rákból, kukoricából vagy más összetevőkből dobozos fűszeres marhahús káposztával (corned beef and cabbage) cornbread – vastag kukoricalepény sült hasábburgonya rántott csirke hotdish – sült egytálétel, melyhez különféle dobozos, konzerves hozzávalókat használnak fel és egyszerre sütik össze őket.
green bean casserole – zöldbabos egytálétel cupcake sajtos melegszendvics paradicsomlevessel kukoricamálé (grits) jégkrém lasagne sajtos makaróni (mac and cheese) burgonyapüré fasírt mogyoróvaj pizza pepperoni roll – szalámival töltött kenyérke pot roast – hosszan párolt, majd lesütött marhahús () vörös vesebabos ragu rizzsel (red beans and rice) tamale pie – kukoricalisztből készült pite, a tölteléke a Tamalehez haszonló tuna casserole – tésztával vagy rizzsel készített, tonhalas egytálétel
Anglia
baconös szendvics (bacon butty) sült kolbász burgonyapürével (bangers and mash) sajtos karfiol csirke tikka masala cornwalli hasé (Cornish pasty) − hússal, zöldséggel vagy burgonyával töltött, sült tészta shepherd’s pie − darált hús burgonyapürén sodó curry – indiai ízvilágú ragu rizzsel tálalva tükörtojás sült hasábburgonyával egg and soldiers – pirítós ujjnyi szeletekre („katonákra”) vágva, lágytojásba mártogatva fish and chips gyümölcsös morzsasütemény angol reggeli birkahúsos rakott burgonya (Lancashire hotpot) piték sajtos pite burgonyával vagy más sós hozzávalóval halas pite sertéshúsos pite steak and kidney pie – tésztában sült darált hús és vese burgonyaételek héjában sült burgonya burgonyapüré
pudingok és puddingok vajaskenyeres felfújt (bread and butter pudding) jam roly-poly – marhafaggyúból és lisztből készült pudding, amelyet kinyújtanak, lekvárt kennek rá és feltekerik rizspuding spotted dick – szárított gyümölcsös, mazsolás, gőzölt pudding sticky toffee pudding − datolyás, tejkaramellás piskóta treacle pudding – melaszszirupos gőzölt piskóta sült húsok skót tojás (Scotch egg) – főtt tojás kolbászhúsba tekerve és megsütve Levesek és raguk marhahúsos ragu gombóccal cock-a-leekie – póréhagymás csirkehúsleves lobscouse vagy lobscows – vagdalt húsos ragu stottie cake – lapos kenyérféleség toad in the hole – Yorkshire pudding tésztájában sütött kolbászok pirítós sült bab pirítóson Welsh rarebit – sajtalapú szósz pirítóson melegszendvics Yorkshire pudding
Ausztrália, Új-Zéland és Dél-Afrika
Dinsztelt báránylábszár vajaskenyeres felfújt (bread and butter pudding) vajkaramellás, tésztában sült alma (butterscotch apple dumplings) csirkehúsleves cukorszirupos pikelet mézes zabszeletek (honey and oat slices) hot chips kókuszkocka (lamington) burgonyapüré húsos hasé borsóleves sonkával pie floater (húsos hasé zöldborsólevesben)
zabkása barnacukorral vagy mézzel, joghurttal, diófélékkel és gyümölcsökkel tepsiben sütött burgonyaszeletek sütőtökkrémleves rizssodó sült hús (marhahús, csirkehús vagy sertéshús tepertővel) sült kolbász burgonyapürével (bangers and mash) virslis táska (sausage roll) shepherd’s pie (pásztorpite, darált hús és burgonyapüré) spagetti steak and kidney pie (tésztában sült darált hús és vese) ragacsos datolyapuding vegemite vagy marmite pirítóson
Dél-Korea
ttokpokki – rizsrudacskák csiliszószban Shin Ramyun – Nongshim márkájú instant tészta kimbap – hússal és zöldségekkel töltött rizstekercs szárított algalapokba tekerve szamgjopszal – sült hassalja szalonna mandu – töltött tésztagombócok levesek és raguk kimcshi ccsige – kimcshivel készült ragu hedzsangguk – marhahúsleves zöldségekkel szundubu ccsige – tofus ragu szollongthang – marhacsontleves pude ccsige – „laktanyaragu”; darált sertéshús, Spam, virsli, ttok (rizssütemény), gomba, rámentészta, tofu és kimcshi felhasználásával khalgukszu – házi tésztával készült leves
Egyiptom
baszbúsza (basbousa) – grízsütemény édes sziruppal leöntve falafel fatta (fatteh) – húsleves főtt rizzsel tálalva, ropogós lepénnyel, fokhagymás szósszal fúl mudammasz (ful medames) – lóbabból készült fűszeres ragu havávsi (hawawshi) – hússal töltött pita kosari (koshari) – rizses, makarónis, zöldséges egytálétel besameles makaróni (macarona béchamel) – darált húsos, makarónis sült egytálétel besamelel szahlab (sahlab) – a kosbor gumójából őrült lisztből készült téli ital mulúhijja (mulukhiyah) – A jutafélékhez tartozó Corchorus olitorius leveléből készült leves vagy ragu umm Ali (Om Ali) – darabokra tépett cukrászsütemény tejjel, diófélékkel, kókuszpehellyel, tejszínnel vagy vajjal, sütőben összesütve
Franciaország
crème caramel – tejsodó karamellöntettel francia hagymaleves francia rakott burgonya (gratin dauphinois) – rakott burgonya tejszínnel pâté – húskrém pot-au-feu – egytálétel marhahúsból és zöldségekből töltött paradicsom (tomates farcies) madeleine – kagyló formájú édes aprósütemény
Fülöp-szigetek
adobo – sós, ecetes lében pácolt húsból készült ragu, számos változata létezik. arroz caldo / lugaw – sűrű, különféle ízesítésű sós rizskása, népszerű reggelire, és betegségek esetén batchoy – húsleves tésztával filippínó spagetti – bolognai spagetti-variáció édes paradicsomszósszal ginataan – Kókuszkrémből készült édes leves cukrozott banánnal, ragacsosrizs-golyókkal, tápiókagyöngyökkel, taróval és jackfruittal. bulalo – marhacsontvelő-leves champorado – csokoládés rizspuding, néha sósan tálalva dinuguan - sertésvérből és belsőségekből készült ragu halo-halo – desszert, zúzott jéggel, gyümölcsökkel, sűrített tejjel, fagylalttal és crème caramellel kare-kare – A stew of ox tripe and oxtail in a peanut sauce. It is regarded as a local variant of Indian curry. lumpia – tavaszi tekercs frissen vagy sütve, zöldségekkel és/vagy hússal töltve
lomi – vastag, tojásos tésztából készült leves pancit – sült vagy keverve pirított tésztaféleség, melyet gyakran szolgálnak fel születésnapokon puto – gőzölt rizssütemény sinampalukan - savanyú, tamarind-alapú csirkeleves sinigang – savanyú levesek összefoglaló neve, melyek többféle hőst, zöldséget és savanyító adalékot tartalmazhatnak sopas - krémes leves (általában csirkehúsból), szarvacskatésztával suman – kókusztejben főzött ragacsos rizsből készült rizssütemény tsokolate – őrölt, pörkölt kakaóbabpasztából tejjel vagy vízzel készített forrócsoki-ital
Görögország
pasztício – besameles rakott makaróni gemiszta – töltött zöldségek gírosz keftedaki – fasírt kuluráki – aprósütemény muszaka szuvláki
Hongkong
sült sertésszelet rizzsel standos tészta (cart noodle) – à la carte tésztaétel, melyet hagyományosan mozgóstandokon árultak cháchántheng (cha chaan teng) – hongkongi étkezdetípus, ahol comfortfood-féleségeket szolgálnak fel tím szam (dim sum) egg tart – tojáskrémmel töltött kosárka hot pot makaróni levesben ananászzsemle (pineapple bun) – ananász alakú péksütemény pútcaj kou (put chai ko) – pudingféleség szíu méj (siu mei), chá szíu (char siu) – nyílt lángon sült húsok
India
birjáni (biryani) – indiai rizses hús csát (chaat) – különféle falatoznivaló ételek összefoglaló neve dhí csával (curd rice) – joghurttal kevert rizs cutlet (hindiül: katalet) – hús- vagy zöldségpogácsa kacsauri (kachori) – olajban sült tészta, töltött vagy töltetlen karhi csával (kadhi chawal) – joghurtos, currys rizs szamosza (samosa)– olajban sült, töltött tészta puri – olajban sült lepénykék mászala dosza (masala dosa) – rizspalacsinta üresen vagy burgonyával és hagymával töltve khicsari (khichdi) – rizsből és lencséből készült egytálétel rádzsama csával (Rajma chawal) – babos rizs
Indonézia
bakmi vagy mie ayam – tészta (mi) sertéshússal (bak) vagy csirkehússal (ayam) bakso – húsgombócleves bubur ayam – csirkés kása gado-gado – saláta zöldségekkel, tempehvel, tojással, mogyorós szószban Indomie mi goreng – sült tésztaféleség nasi goreng – sült, rizses egytálétel nasi tim – gőzölt, csirkés, rizses egytálétel sayur sop vagy sup ayam – leves zöldségekkel és csirkehússal sate – nyársra húzott, sült hús, szósszal soto ayam – csípős csirkeleves
Japán
kare raiszu – zöldségek (néha hús is) curryszószban, rizzsel csazuke/ocsazuke – rizs zöld teában miszoleves – miszo felhasználásával készült leves mocsi – rizssütemény onigiri – rizsgolyók töltetlenül vagy töltelékkel rámen – leves tésztával
takojaki – polippal készült tésztalabdácskák tempura – bundázott, olajban sütött zöldségek vagy húsdarabok udon – leves vastag tésztával
Lengyelország
bigos – székelykáposztához hasonló étel barszcz z uszkami – céklaleves gombás töltött tésztával gulasz – gulyás kapuśniak – savanyúkáposzta-leves rosół – csirkeleves vékony tésztával zupa grzybowa – vadgomba-leves zupa ogórkowa – savanyú uborkaleves zupa pomidorowa – paradicsomleves rizzsel és tésztával zupa szczawiowa – sóskaleves főtt tojással żurek – fermentált rozslisztből készült leves kotlet schabowy – rántott hús
golonka – abált sertéscsülök kopytka – burgonyanudli łazanki – nagy méretű tésztadarabok savanyúkáposztával makaron ze śmietaną i truskawkami – főtt tészta tejszínnel és eperrel naleśniki z twarogiem – túrós palacsinta