bélyegkép|jobbra|260px|Élő kappanok Hajnanban, Kínában, megfigyelhető a kakasokénál sokkal kisebb fej és taraj.
A kappan a magyar nyelvben két értelemben használatos kifejezés: egyik, ismertebb jelentése fiatalon, néhány hónaposan kiherélt kakas, másik, szintén általánosan használt jelentése idősebb, nők körül legyeskedő, illetve impotens férfi.A Magyar Nyelv Értelmező Szótára, Akadémiai Kiadó, 1959-1962., online változat
Biológia
A fiatal, nem szaporításnak szánt, vágásra kerülő kakasokat 3-4 hónaposan herélik ki. A beavatkozás következtében bőrük fehér, gyöngyházfényű lesz, a kakasokra jellemző külső nemi jegyek (taraj, toroklebenyek, sarkantyú) nem, vagy csupán csökevényesen fejlődnek ki. A kappanok húsa a kakasokénál zsírosabb, gazdagabb, a szárnyasok mérete is nagyobb.A Magyar Konyha 2019. november 20. publikált, "Végy egy kappant!" című cikke Ezen változások oka a kasztráció miatt bekövetkező hím nemi hormon hiány, amelyből következően a kappanok a kakasoknál jóval kevésbé agresszívek, könnyebben kezelhetőek.
Története
Az eljárás eredete tisztázatlan, az ókori Kínában, Görögországban és Rómában már gyakorolták. A római Lex Faunia Kr. e. 162-ben megtiltotta a tyúkok gabonával történő hizlalását, ezért a rómaiak kappanokat kezdtek hizlalni - ez a baromfiak méretének megduplázódásával járt.Maguelonne Toussaint-Samat: A History of Poultry, Wiley-Blackvell, 2009., 305. oldaltól, online változat Ez a gyakorlat a középkorban is folytatódott, a fennmaradt gasztronómiai szövegek a kappant mint igen kedvelt baromfit írták le. A tanyasi udvarok többi szárnyasát közönséges paraszti ételnek tekintették. A nép körében az a humoros álláspont terjedt el, hogy "a szerzetesek gyengéje a kappanhús".
Jegyzetek
Források A kappan története, gasztronómiai szerepe A magyar nyelv értelmező szótára, kappan-címszó A Pallas Nagylexikon kappan-szócikke A Révai Nagylexikon kappan-szócikke
Kategória:Tyúkalakúak Kategória:Gasztronómia