A balti vagy bāltī gosht () egy olyan fajta curry, amit egy "balti tálkának" nevezett, vékony acél wokban szoktak felszolgálni. Maga a név valószínűleg a fémedényből származik, amiben főzik, nem pedig egy specifikus alapanyagból vagy főzési technikából. A Balti curry-ket ghi helyett inkább növényi olajat használva, gyorsan főzik meg, magas tűz fölött keverve-sütve, a húst csontról leszedve. Ez a kombináció élesen különbözik a tradicionális one-pot indiai curryktől, amiket lassú tűzön párolunk, egész nap. A Balti szósz fokhagymán és hagymán alapszik, kurkumával és garam masala fűszerrel, illetve egyéb fűszerekkel ízesíthetjük.
Balti gosht-ot főleg Észak Indiában és Pakisztán egyes területein szoktak enni, de előfordul más országokban is, mint például Nagy-Britanniában. Az étel valószínűleg 1971-ben érkezett Angliába, Birminghambe, a források úgy tartják, hogy esetleg Baltisztánból, Pakisztán északi régiójából, de a pontos eredet még mindig kérdéses.
Eredet, történet és etimológia Balti, mint étel egy acélból vagy vasból készült edény után kapta a nevét, amiben főzik, hasonlóan a karahihoz, ami szintúgy ebből a régióbolt származik. A szó maga megtalálható a hindusztáni, az odia és a Bengáli nyelvben, melyekben vödröt jelent.Hobson-Jobson: Being A Glossary of Anglo-Indian Colloquial Words and Phrases, and of Kindred Terms, by Col. Henry Yule and the late Arthur C. Burnell. London: John Murray, 1886, at page 40. A szó a portugál balde terminusból fejlődött ki, mely szintén vödröt jelent, és valószínűleg innen jutott el az Indiai szubkontinensre a portugál hajós vállalkozások által, a korai 16. században. A szó valószínűleg a Brit India ideje alatt került bele a nyelvbe.
Pat Chapman, a gasztronómiai történész szerint a szó eredete visszavezethető baltistáni területre, ami a Kasmír régió északi része, ahol egy öntöttvas wokot használtak a főzéshez, ami hasonlít a kínai wokhoz. A Curry Club Balti Curry Cookbook könyvében Chapman az alábbit állítja:
Azonban, Colleen Taylor Sen azt állítja, hogy a balti gosht eredete nem világos, mivel az étel, amit Baltisztánban esznek "semmiben nem hasonlít" a balti gosht-ra. Ezért lehetséges, hogy az étel nevének eredete oda vezethető vissza, hogy a bāltī gosht-ot egy olyan edényben főzik, ami hasonlít a baltī-ra, ami a vödör megjelölésére szolgáló hindusztáni szó.
Balti házak bélyegkép|260px|Balti gosht Pakisztánban bélyegkép|260px|Balti csirke rízzsel és Naan kenyérrel Edinburghben, Skócia A Balti éttermeket Birminghamben "balti Házaknak" is szokás hívni ('balti houses'). Balti házak általában egy nagy karack naan kenyér darabot kínálnak, egy egész asztal számára.
A balti házak eredetileg a Sparkhill és Moseley közötti fő út mentén, valamint mögött voltak csoportosulva, Birmingham város centrumától délre. Ezt a területet, ami a Ladypool Road-ból, Stoney Lane-ből, és Stratford Road-ból áll, amit "Balti Háromszögnek" ('Balti Triangle') szokás nevezni, amiben a mai napig is nagy tömörülésben találhatók balti éttermek.2005 július 28-án egy tornádó a háromszög épületeiben óriási károkat okozott,birmingham.gov.uk : Birmingham tornado ami számos éttermet bezárásra kényszerített, de legtöbbjük 2006 kezdetére újranyitott.
Manapság Balti éttermeket nemcsak a háromszögnél lehet találni, hanem Birminghamtől délre is, a Pershore Rd mentén Stirchleybenben, illetve a Birminghamtől nyugatra fekvő Stourbridge közelében található Lye-ban is, ahol megannyi étterem sokasága található a High Street mentén, amit 'Balti Mile'-nak is szokás nevezni.
Az étel és annak tálalásának stílusa nagyon nagy népszerűségre tett szert a 80-as években, és ez a népszerűség a 90-es évekre csak tovább fokozódott. Folyamatosan új éttermek nyíltak West Midlands megyében, és ezután Britannia nagy részén is. A kiterjedt curry kereskedelem Nagy-Britanniában mára már évente 4 milliárd fontot tesz ki.
Nagy-Britannián kívül még Írországban található néhány balti ház, illetve más angol nyelvi országokban, mint például Új-Zélandon és Ausztráliában.
A 90-es évek vége óta az angol szupermarketek egyre nagyobb mennyiségben árulnak egyre nagyobb választékú előre csomagolt balti ételeket, és azóta a balti étteremszektor egyre fokozódó versenyhelyzetben áll a kiskereskedelmi szektorral (helyi éttermek), illetve az emberek ízlésének változásával, illetve más tradicionális dél-ázsiai és indiai éttermekkel.
Fordítás
Jegyzetek
Kategória:Indiai konyhaművészet Kategória:Brit konyhaművészet