A búzadara (népies nevén: gríz vagy dara) durvára őrölt búzamagból készült élelmiszer-alapanyag. A búza őrlése során keletkező szemcsés, világos színű terméket elsősorban főzéshez és sütéshez használják. Különbözik a liszttől, amely sokkal finomabb szemcseméretű.
Eredet és előállítás A búzadara előállítása során a tisztított búzaszemeket nem teljesen porrá, hanem durvább szemcsékre őrlik. A dara szemcsemérete változó lehet, attól függően, hogy milyen célra használják: létezik finom, közepes és durva szemcsézettségű változat is. Az őrlési folyamat során a korpát és a csírát többnyire eltávolítják, így főként a keményítőben gazdag belső magrész marad meg.
Felhasználás A búzadara sokoldalúan felhasználható a konyhában. Magyarországon és más közép-európai országokban népszerű alapanyag. Gyakori felhasználási formái:
Tejbegríz: tejben főzött búzadara, cukorral és fahéjjal ízesítve. Grízgaluska (grízgombóc): levesbetétként használt, tojással kevert darából készített galuska. Túrógombóc: a búzadara fontos alapanyaga ennek a főtt, túrós édességnek. Grízes tészta: pirított búzadarával és porcukorral készített tésztaétel. Sütemények: egyes süteményreceptekben a liszt egy részét búzadarával helyettesítik.
Tápérték A búzadara főként szénhidrátot, kisebb mennyiségben fehérjét tartalmaz. A zsírtartalma alacsony. Vitaminokban és ásványi anyagokban mérsékelten gazdag, főként a B-vitamin-csoport néhány tagját és vasat tartalmaz. Mivel a korpát általában eltávolítják belőle, rosttartalma viszonylag alacsony.
Történelem és kultúra A tejbegríz sokak számára gyermekkori nosztalgikus étel, és része a magyar gasztronómiai hagyományoknak.
Források
Kapcsolódó szócikkek Lisztérzékenység
Kategória:Élelmiszerek Kategória:Ételalapanyagok Kategória:Gabonák