A vörösélesztős rizs vagy vörös rizs koji egy élénk vöröseslila erjesztett rizs, amely színét a Monascus purpureus penészgombával való termesztésnek köszönheti. A vörös rizsélesztőt japánul kōjinek nevezik, ami „penészkultúrával benőtt gabonát vagy babot” jelent. Ez az ételkészítési hagyomány Kr. e. 300 körül nyúlik vissza.
A kulináris felhasználás mellett a vörös rizsélesztőt a kínai gyógynövénytanban és a hagyományos kínai orvoslásban is használják, valószínűleg a Tang-dinasztia idején, Kr. u. 800 körül. A vörös rizsélesztőt Li Shizhen a Ben Cao Gang Mu című kínai gyógyszerkönyvben írja le.
A modern kori étrend-kiegészítőként való felhasználása az 1970-es évek végén alakult ki, miután a kutatók lovasztatint izoláltak az Aspergillusból és monacolinokat a Monascusból, utóbbi ugyanaz a gomba, amelyet a vörös rizsélesztő előállításához használnak. A kémiai elemzés hamarosan kimutatta, hogy a lovasztatin és a monacolin K azonos. A lovasztatin a szabadalmaztatott Mevacor vényköteles gyógyszer lett. A vörös rizsélesztő később vény nélkül kapható étrend-kiegészítővé vált az Egyesült Államokban és más országokban. 1998-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) intézkedéseket kezdeményezett egy vörös rizsélesztő-kivonatot tartalmazó étrend-kiegészítő betiltására, kijelentve, hogy a monacolin K-t tartalmazó vörös rizsélesztő-termékek megegyeznek a vényköteles gyógyszerekkel, és így gyógyszerként szabályozottak.
Jegyzetek
Kategória:Élelmiszerek