A lilahagyma az amarilliszfélék családjába tartozó növényfaj, a hagyma (Allium cepa) egyik fajtája, amelynek lilás-vöröses héja és fehér, vöröses árnyalatú húsa van. Leggyakrabban főzéshez használják, de a héját festékként is alkalmazzák.Ernest Small, Egész évben kapható zöldség.

Általában közepes vagy nagy méretű, és édesebb, lágyabb ízű, mint a fehér vagy vöröshagyma, mivel alacsonyabb benne a piroszőlősav és a kénvegyületek aránya. Gyakran fogyasztják nyersen, salátákhoz a színe és csípőssége miatt, vagy grillezve és más ételekkel megfőzve is, de ecetes savanyúságként is elterjedt étel. A fehér- és vöröshagymához képest magasabb a flavonoid és rosttartalma.Bill Jones A felvágott hagymát egy ideig hideg vízben áztathatjuk, így csökkenthető a csípőssége és erőssége.

Fajtái

Red Baron A brit Királyi Kertészeti Társaság (RHS) szerint a Red Baron egy „közép-késői érésű hagymafajta sötétvörös héjjal és kemény, fehér hússal, minden rétegében sötétvörös szegéllyel. Jó, erős ízű és könnyen eltartható”. A Red Baron elnyerte az RHS Kerti Érdemdíját.

Tropea bélyegkép|Rossa di Tropea fajta egy olasz piacon Az olaszországi Tropeából származó lilahagyma (olaszul: Cipolla Rossa di Tropea) Dél-Olaszországban, Calabria egy kis területén, Capo Vaticanoban, Tropea városa közelében terem. Ennek a hagymának erősebb és édesebb az aromája, a belseje pedig lédúsabb és fehérebb, mint a többi fajtának, és lekvár is készíthető belőle. 2007 júliusában az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel jegyezte be ezt a fajtát.

Tordai A tordai (Kolozs megye, Közép-Románia) lilahagyma (románul: Ceapa de Turda,) egy helyi fajta, enyhén édesebb ízzel és sajátos aromával. Termesztési területe az Aranyos-völgy alsó szakasza és a Maros-völgy középső szakasza mentén helyezkedik el.

A tordai hagymát hagyományosan hosszú (1–2 m) füzérekbe fonják, így mutatósan néz ki a román piacokon. Általában frissen, salátaként vagy vegyes saláták részeként, vagy a hagyományos babos-füstölt sonkás levesek kötelező köreteként szolgálják fel.

Wethersfield Az Egyesült Államokban a lilahagyma egyik legkiemelkedőbb fajtáját a connecticuti Wethersfieldben termesztették, és az 1800-as évek végéig Új-Anglia fő hagymaforrása volt.

Jegyzetek

Fordítás

További információk

Hagymatermesztés a Zöldségvilág Központjában Consorzio di Tutela della Cipolla Rossa di Tropea A lilahagyma nagyszerű gyógyhatásai Nosalty: lilahagyma

Kategória:Hagymafélék (kulinária)