A kebab vagy kebap (perzsa: کباب) perzsa eredetű, jellegzetes török húsétel. Általában erősen fűszerezett darált birka vagy bárányhúsból készül. Jellemzően a török adana kebabHow To Make, Skewer & Cook Adana Kebab, youtube.com nevű étel az, amit a világon „kebab” alatt értenek. A fűszerekkel összegyúrt darált húst kolbászkákká formázzák és tenyérrel a hosszú lapos nyársra nyomkodják. Nyílt tűzön, a parázs fölött gyakran forgatva, egyenletesen sütik meg.Adana kebab – a legtörökebb, inyenc.com Az adana kebabhoz hasonló a szintén faszénparázson sült, a jugoszláv utódállamokban ćevapinak nevezett nyársonsült, illetve a bolgár kabapcse vagy a román mititei.
jobbra|bélyegkép|265px|Kebabárus (1855) jobbra|bélyegkép|265px|A döner kebab elődje az Iszkender-kebab, amelyet İskender Efendi készített el 1867-ben a jelenlegi Kayhan Bazár területén, a törökországi Bursa városábanBursa’nın En İyi 10 İskender Kebapçısı , bursalezzetduraklari.com
Şiş kebab Törökországban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten elterjedt a Şiş kebab kifejezés (a şiş a kis nyársakat, a kebab pedig a sült húst jelenti), mely kis pálcikákra felhúzott hosszúkás hasáb alakú, parázson sütött húskeverék elnevezése. Hasonlóan sütik, mint a saslikot vagy a rablóhúst.
Döner kebab Az Oszmán Birodalom első fővárosához kötődő „Bursa kebabı”Bursa, az első ottomán főváros , torokutak.com vagy Iskender-kebab utcai változata, a döner kebab a függőlegesen forgó nyársról levágott grillezett húsra utal, a görög gíroszhoz vagy az arab suvarmához hasonlatosan. Sütés közben folyamatosan szeletelik a húst a hatalmas nyársról, ennek köszönhetően, mire eljutnak a közepéig, addigra az is átsül, és a nyársra feltűzött hús minden része fogyaszthatóvá válik. Eredetileg tányéron szolgálták fel az ilyen módon készített kebabot, az utcai változatát tésztából készült pitába teszik a hozzávaló öntettel és salátával együtt. Európában és világszerte a török gasztronómiát jellemző kebabot, ma már inkább így ismerik. A döner kebabot egy németországi török bevándorlótól, Mahmut Aygündönertől származtatják, aki a „City Imbiss” nevűInventor of the döner kebab dies, thelocal.de berlini éttermében először kínálta pitában a különféle joghurtos öntettel, salátával készült kebabját.Döner kebab becomes Germany's favorite fast food , hurriyetdailynews.comThe man who invented the doner kebab has died, telegraph.co.ukR.I.P. Kebab King, Thank You for Your Doner Kebab, huffingtonpost.comDöner Kebab-Erfinder gestorben , nachrichten.ch Más forrás szerintDoner kebab 'inventor' dies, telegraph.co.uk egy anatóliai bevándorló, Kadir NurmanDoner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin, bbc.com tűzte először üzlete étlapjára 1972-ben a Nyugat-berlinben a Bahnhof Zoo vasútállomás közelében. Felfedezte, hogy hiába a kitűnő étterme, az embereknek nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül a hagyományos kebab. Ekkor újította meg a a kebabot,İskender/Bursa Döner Kebap, turkeytravelplanner.com hogy modernizált formában jobban eladható gyorsétellé váljon.Meghalt a döner kebab feltalálója, index.hu
Jegyzetek
Források Negyven éve hódít Európában a döner kebab, hetedhethatar.hu Know Your Döner Kebap — History Overview and Selected Dishes, theistanbulinsider.com What Kebap To Eat While Visiting Istanbul?, theistanbulinsider.com Milyen a valódi döner kebab? , valasz.hu
További információk DÜNYANIN TANIDIĞI LEZZET : DÖNER, esnafim.org How unhealthy is a doner kebab?, news.bbc.co.uk Gammelfleisch für zwei Millionen Döner geliefert, welt.de
Kategória:Török konyhaművészet Kategória:Arab konyhaművészet Kategória:Húsok Kategória:Street food