A nizin (E234) egy policiklikus peptid, melyet 34 aminosav alkot. Elsősorban antibakteriális hatása miatt az élelmiszeriparban tartósítószerként alkalmazzák. A Lactococcus lactis nevű baktérium segítségével tejből állítják elő. Ipari mennyiségben való szintetizálásra nem alkalmas, ezért az összes felhasznált nizin természetes eredetű. 400px|jobbra
Tulajdonságai
CAS száma: 1414 - 45 -5
Képlete: C143H228O37N42S7
Moláris tömeg: 3348 g/mol
Felhasználása Leginkább sajtokban alkalmazzák, mert a gram-pozitív baktériumok szaporodását gátolja, ezáltal az élelmiszer jóval tovább eltarthatóvá válik. Előfordulhat továbbá más tejtermékekben, konzerv-ételekben, húsételekben, sörben, liszttartalmú élelmiszerekben, savanyúságokban és mézben egyaránt.
A mikrobiológiában a gram-pozitív és a gram-negatív baktériumok szétválasztására alkalmazzák, valamint a gyógyszeriparban egyes antibiotikumok (Subtilin, Epidermin) nizint is tartalmaznak.
Források
K. Fukase et al., Tetrahedron Lett. 1988, 29, 7, 795. G. W. Buchman et al., J. Biol. Chem. 1988, 263, 31, 16260. http://www.food-info.net/hu/e/e234.htm https://web.archive.org/web/20080619211241/http://www.ypbio.diytrade.com/ https://web.archive.org/web/20070709232803/http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/skemi/vk/koponen/studieso.pdf
Kategória:Peptidek