A hisztidin (His vagy H) egyike a 22 fehérjealkotó aminosavnak. Táplálkozási szempontból emberekben a hisztidin esszenciális, különösen gyerekekben. Kodonjai a CAU és a CAC.
A hisztidint elsőként 1896-ban izolálta Albrecht Kossel német orvos.
A hisztidin elnevezés a görög hisztosz (ιστός = szövet) szóból származik.
Kémia
Az imidazol oldallánc és a hisztidin viszonylag semleges pKa értéke (kb. 6,0) eredményeképpen a sejt pH-jának kis változása is megváltoztatja a molekula töltését.
Az imidazol oldalláncon két eltérő tulajdonságú nitrogénatom található : az egyikhez hidrogén kötődik, és átadja szabad elektronpárját az aromás gyűrűnek, és emiatt enyhén savas, míg a másik csak egy elektronpárt ad a gyűrűnek, ezért bázikus tulajdonságú.
Anyagcsere
A hisztidin a hisztamin és a karnozin bioszintézisének prekurzora.
thumb|center|433px|A hisztidin hisztaminná való átalakulása (hisztidin dekarboxiláz enzim)
A hisztidin ammónia-liáz enzim a hisztidint ammóniává és urokainsavvá alakítja. Ennek az enzimnek a hiánya figyelhető meg a histidinemia nevű ritka betegségben.
Előfordulása táplálékokban Az érlelés, fermentálás elősegíti azon mikroorganizmusok szaporodását, melyek anyagcseréjük révén hisztamint állítanak elő.
Mivel a szervezet nem képes közvetlenül hisztamin előállítására, az alábbi élelmiszerek fogyasztása javallott: Érlelt sajtok, kolbászok, szalámik, sonka, fermentált zöldségek (például savanyú káposzta), fermentált szója. erjesztett alkoholok: bor, sör (ale, lager) csonthéjas és bogyós gyümölcsök trópusi gyümölcsök: citrusfélék, datolyafélék, ananász zöldségek: paradicsom, padlizsán, szójabab, spenót, sütőtök, vörösbab, olíva
Jegyzetek
További információk Dr. Juhász Márk : Hisztaminintolerancia: nem csak emésztőszervi tüneteket okozó probléma Medicalonline.hu, 2021 Histidine biosynthesis (early stages) Histidine biosynthesis (later stages) Histidine catabolism Computational Chemistry Wiki
Kategória:Fehérjealkotó aminosavak Kategória:Imidazolok