Az inulinok természetben előforduló poliszacharidok, melyek számos növényfajban megtalálhatóak. Nevét az örménygyökér (Inula helenium) latin nemzetségneve után kapta.
Az élelmi rostok fruktán csoportjába sorolják. A növényekben energiatároló funkciója van és általában a gyökérben vagy a rizómában halmozódik fel. Azok a növények, amelyek inulint raktároznak, általában nem tartalmaznak keményítőt.
Kémia
Az inulinok polimerek, melyek fruktózegységekből állnak össze és csak végződéseiken tartalmaznak glükózt. A fruktózegységek béta-(2-1) glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A növényi inulinok általában 20 és több ezer közötti fruktózegységből állnak. A kisebb molekulákat frukto-oligoszacharidoknak (FOS) nevezik, legegyszerűbb képviselőjük az 1-kesztóz, amely 2 fruktóz és 1 glükóz egységet tartalmaz.
Az inulinokat a következő módon nevezik el: ahol n a fruktózegységek száma, és py a piranozil rövidítése:
Inulinok terminális glükózzal: alfa-D-glükopiranozil-[béta-D-fruktofuranozil](n-1)-D-fruktofuranozidok, röviden: GpyFn. Inulinok terminális glükóz nélkül: béta-D-fruktopiranozil-[D-fruktofuranozil](n-1)-D-fruktofuranozidok, röviden: FpyFn.
Az inulinok hidrolízisével frukto-oligoszacharidok keletkezhetnek, melyek polimerizációs foka ≤ 10.
Hatásai Az emberi ptialin és amiláz enzimek az inulinokat nem képesek lebontani, csak a keményítőket. Az inulin tehát bontatlanul halad át az emésztőrendszeren. A vastagbél baktériumflórája kezdi bontani, ez pedig táplálja a szimbionta anaerob bélbaktériumokat. Ez jelentős mennyiségű -, hidrogén- és metántermelődéssel jár, emiatt az inulintartalmú élelmiszerek flatulenciát (bélgázképződést, szelet, puffadást) okozhatnak.
Fruktóz felszívódási zavarban szenvedő betegek számára egészségügyi kockázatot jelent az inulin fogyasztása.
Természetes inulinforrások Inulinban gazdag növények: csicsóka (Helianthus tuberosus). A csicsóka minden más hasonló növénynél több, 14–16% inulint tartalmaz.http://www.elestar.hu/2010/01/29/10-dolog-amit-a-csicsokarol-tudni-kell/ Csicsóka inulintartalma örménygyökér (Inula helenium) gyermekláncfű (Taraxacum officinale) cikória (Cichorium intybus) vöröshagyma (Allium cepa) fokhagyma (Allium sativum) közönséges bojtorján (Arctium lappa) jamszgyökér (Dioscorea spp.) agávé (Agave spp.) yacon (Smallanthus sonchifolius spp.) jicama (Pachyrhizus erosus) articsóka (Cynara cardunculus vagy Cynara scolymus)
Hivatkozások
Kategória:Poliszacharidok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Növényi biokémia