A chop suey (杂碎, ejtsd: [csápszűj], szó szerint kevert darabok) kínai stílusú amerikai étel.
Története A hagyomány szerint kínai államférfi amerikai útja során készítették először a szakácsai egy bankettre, amikor nem találtak megfelelő alapanyagokat a tervezett menüsorukhoz. Egy másik városi legenda szerint a 19. században kínai szakácsok készítették záróra előtt egy San Franciscó-i kocsmában, a hangoskodó és ételt követelő aranyásók lecsillapítására. A konyhában állítólag összeöntötték az ételmaradékokat, amelyet aztán valamilyen mártással kevertek össze.Tompa Imre: Az igazi kínai konyha, terebess.hu Az étel angol neve chop suey.
Valójában ez az ételtípus tsap seui (杂碎, „vegyes maradékok”) néven, közismert volt a kínai tartományban, ahonnan sok kínai bevándorló érkezett az Egyesült Államokba.E. N. Anderson, The Food of China, Yale University Press, 1990, , p. 216E. N. Anderson, "Guangzhou (Canton) Cuisine", in Solomon H. Katz. Encyclopedia of Food and Culture. (New York: Scribner's, 2003; Vol I ), p. 392.E. N. Anderson Jr. and Marja L. Anderson, "Modern China: South" in K. C. Chang, Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives, Yale, 1977. p. 355.
Jellegét tekintve ragu, amelynek fő alkotórésze az enyhén pirított édes és ropogós babcsíra.Terebess Gábor: Ezerízű Kína – „Chop Suey”, mek.oszk.hu További meghatározó hozzávalók a kevés gyufaszálnyi csíkokra feldarabolt marha-, sertés-, csirke-, bárány- vagy rákhús, helyi zöldségek, főleg kínai kel, brokkoli, bambuszrügy, júdásfülgomba, vízigesztenye (Eleocharis dulcis), zöldpaprika, zeller, vöröshagyma és borsó. A változatos hozzávalókat együtt főzik-sütik sűrű raguvá, és párolt rizsre halmozzák. Készítik főtt tésztával is. Tálaláskor egészben vagy darabokban az étel tetejére helyezik a hozzávalóként elkészített omlettet.
A chop suey nem igazán autentikus kínai étel, hanem tipikusan a populáris „amerikai” kínai konyha része. Számos változatban készítik.A chop-suey receptje , kinaon.com
Galéria
Jegyzetek
Források Coup Suey - History and Origin, www.foodreference.com Chop Suey Was Invented, Fact or Fiction? August 29, 1896 , www.americaslibrary.gov
További információk Rosta Erzsébet: Chop Suey, erzsebetrosta.hu The Chop Suey Story, history.com Charles W. Hayford: Who’s Afraid of Chop Suey? , www.asian-studies.org
Kategória:Húsok Kategória:Kínai konyhaművészet Kategória:Egytálételek