A glükonsav egy karbonsav, melynek képlete C6H12O7. Vizes oldatban, semleges pH értéken glukonát-iont alkot, sóit glukonátoknak nevezik. A természetben számos helyen jelen vannak, mert a glükonsav és a glukonátok a glükóz oxidációja során keletkeznek. Számos észtere is előfordul, például a kinin-glukonátot a malária ellenszereként, izomszövetbe adott injekcióként szokták alkalmazni. Kémiai felépítése Vázát egy hat szénatomból álló lánc alkotja, melyek közül öthöz hidroxilcsoport kapcsolódik. Vizes oldatban körülbelül azonos mennyiségű glukono-delta-laktonnal együtt van jelen.
Előfordulása, és felhasználása Gyümölcsökben, mézben, kombucha-teákban, és borokban nagy mennyiségben fordulhat elő. Élelmiszerek esetén általában cukorból, gombák segítségével állítják elő. Főként különféle fémek megkötésére, valamint savanyúságot szabályozó anyagként alkalmazzák. E574 néven leginkább lekvárokban, dzsemekben fordulhat elő. Napi maximum beviteli mennyisége 50 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. Kalciummal alkotott sóját (kalcium-glukonát) hidrogén-fluorid által okozott égési sérülések kezelésére, illetve a szervezet kalciumhiányának gyors pótlására alkalmazzák.
Források http://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?Name=Gluconic+acid&Units=SI http://www.food-info.net/uk/e/e574.htm
Kategória:Hidroxikarbonsavak Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok