Il tarallo è un prodotto da forno tipico dell'Italia meridionale a forma di biscotto con un buco al centro. Ha origini antiche: ritrovamenti di resti carbonizzati risalenti all'epoca Messapica sono stati rinvenuti ad Oria (BR) negli anni '70 presso il santuario di Monte Papalucio.
Caratteristiche Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.
Varianti particolari sono le scaldatielle, tipiche della Puglia, e i biscotti salati all'anice, originari della Toscana, che hanno un impasto simile ma dimensioni e forme differenti (un cerchio le prime, un 8 i secondi) ed una cottura diversa e peculiare.
Riconoscimenti I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:
Basilicata trallalluzzi ai semi di finocchio trallalluzzi ai peperoni cruschi trallalluzzini al mischiglio Taralli al farro Taralli alle olive Taralli allo zucchero Taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)
Calabria Taralli bianchi Taralli morbidi Tarallini ai semi di anice Tarallini ai semi di finocchio Tarallini al peperoncino
Campania Taralli intrecciati Tarallini al vino Tarallo con le mandorle Tarallo con l'uovo Tarallo di Agerola Tarallo sugna e pepe Tarallucci al naspro Tarallo di San Lorenzello 'nfrennula di Sant'Agata de' Goti
Lazio Taralli
Molise Taralli con semi di finocchio Taralli dolci nasprati
Puglia Taralli neri con vincotto Taralli con zucchero Taralli al cioccolato Taralli con albume d'uovo Taralli alla pizzaiola Taralli ai semi di finocchio Taralli al capocollo Taralli alla cipolla Taralli al calzone Taralli al peperoncino Taralli alle patate e rosmarino Taralli di grano arso
Sicilia Taralli
Note
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