La nata de coco è un alimento gelatinoso e traslucido preparato attraverso la fermentazione dell'acqua di cocco, il liquido contenuto all'interno delle noci di cocco che gelifica sotto l'azione dell'Acetobacter xylinum. Originario delle Filippine, la nata de coco è comunemente consumata dolcificata come dolce o dessert in abbinamento a diversi piatti come sottaceti, bevande, gelati, budini e macedonie.
Etimologia Il termine nata de coco deriva dallo spagnolo e significa "panna di cocco". Il nome spagnolo deriva dalla colonizzazione spagnola delle Filippine avvenuta tra il XV e il XIX secolo.
Valori nutrizionali La nata de coco è fortemente raccomandata per il suo elevato contenuto di fibre e il suo ridotto apporto di grassi e colesterolo.
Produzione La nata de coco commerciale è prodotta da piccole fattorie in Thailandia, Malaysia, nelle Filippine e in Indonesia, soprattutto nella regione di Yogyakarta.
La gelatina di acqua di cocco è prodotta attraverso una serie di passaggi:
Estrazione dell'acqua di cocco Fermentazione dell'acqua di cocco tramite colture batteriche Separazione del gel Pulizia e rimozione dell'acido acetico Taglio e imballaggio
Note
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Categoria:Dolci a base di cocco