Viene chiamata oleina nel mercato degli oli e materie grasse la frazione liquida a temperatura ambiente di oli e grassi. Non è una trioleina pura, ma una miscela di trigliceridi a basso punto di fusione. La più diffusa è la oleina dell'olio di palma composta tipicamente da trigliceridi POOPOO = trigliceride con 1 acido palmitico e 2 acido oleico, con un punto di fusione che varia dai 19 ai 23 °C. Ottenuta per frazionamento, rappresenta il 65%/70% dell'olio di palma crudo ed è la materia prima base per la produzione dell'olio di palma bifrazionato. Di minor interesse commerciale ed industriale le oleine ricavate come frazione liquida del burro di karité.
Note
Voci correlate Stearina
Categoria:Trigliceridi