Gillot è stato uno dei membri fondatori della Société d'Histoire Naturelle d'Autun, e dal 1877 divenne membro non residente della Société Botanique de Lyon. Il genere di funghi Gillotia sono stati chiamati in suo onore da Pier Andrea Saccardo e Alessandro Trotter.
Opere principali Note sur la flore du plateau d'Antully, 1878. Notice sur la flore de St. Honoré-les-Bains (Nièvre), 1883. Catalogue raisonné des champignons supérieurs (Hyménomycètes) des environs d'Autun et du département de Saône-et-Loire (con Jean Louis Lucand), 1891. Contribution à l'étude des orchidées, 1898.
Note
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