Il minestrone alla genovese (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.Minestrone alla genovese. Era superba. Genova. Ricette.
Descrizione Il piatto appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixiI fagioli grigiolati sono quelli definiti fagiolo cenerino della Val di Vara, più conosciuti come "senerin". e balinBalin . IIS Ubertini.) oppure borlotti,Fagiolo borlotto di Mangia. Regione Liguria. Ambiente. Prodotti. zucchine, bietoline, borragine e pasta (detta scucuzzunScuccuzzù. Pastificio Alta Valle Scrivia. Montoggio. o bricchettiBricchetti. De Cecco. o taglierini) o anche riso, nonché l'indispensabile pesto di basilico (baxaicò). thumb|upright=0.7|Il pesto alla ligure è indispensabile per conferire il particolare sapore al minestrone alla genovese
Abbinamenti enogastronomici Viene servito tiepido, oppure d'estate anche freddo, accompagnato dal vino Vermentino.
Note
Bibliografia La cuciniera genovese. Giobatta Ratto. Editore: Pagano. Genova. 1893. Minestrone con battuto all'aglio a pag. 79. La vera cuciniera genovese facile ed economica. ricette di Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.?. Minestrone con battuto o pesto a pag. 63. . Adolfo Giaquinto. Scuola tipografica Italo-Orientale “San Nilo”. Grottaferrata. 1931. Minestrone alla genovese a pag. 35. Adolfo Giaquinto, fu cuoco apprezzato, insegnante, giornalista e poeta napoletano dialettale. In questa ricetta nel minestrone alla genovese, viene aggiunto pesto fatto col lardo, che meglio si addice al minestrone.
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Categoria:Cucina genovese Categoria:Minestre di verdura