La cotoletta alla valdostana (in francese, Côtelette (panée) à la valdôtaineCôtelette à la valdôtaine - Consortium des producteurs de lait et de Fontine., côte de veau à la valdôtaine o escalope à la valdôtaine) è un secondo piatto tipico della Valle d'Aosta.
Preparazione Per questa preparazione, a differenza che per il Cordon bleu preparato con la carne di pollo, si utilizza carne bovina, preferibilmente di vitello. Si ricava con un taglio orizzontale una tasca in ognuna delle fette di carne, quindi queste vengono assottigliate leggermente con un batticarne. Negli incavi così ottenuti si inserisce una fetta di prosciutto e una di fontina. Vanno poi schiacciati con le dita i lembi delle fettine, in modo da sigillare il contenuto delle tasche. Le fette si passano poi nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Infine vengono fritte nel burro, 4-5 minuti per lato, salate e servite ben calde.
Abbinamenti La cotoletta alla valdostana può essere accompagnata da un'insalata verde o dalle patate al forno. Può essere abbinata con vini rossi del territorio valdostano come il fumin o il torrette.
Note
Voci correlate Cotoletta Cordon bleu Ljubljanska
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