Il crème caramel è un tipo di crema con uno strato di caramello liquido in superficie. Si differenzia dalla crème brûlée, in cui lo strato di caramello è invece duro. Gli ingredienti della crème caramel sono latte, uova, zucchero e, di solito, vaniglia, secondo quantitativi che possono variare sensibilmente.
Etimologia Crème caramel è un termine francese, ma il dolce è ubiquitariamente diffuso in Europa e nel resto del mondo, anche se talvolta è conosciuto sotto altri nomi, ad esempio 'flan' nei paesi di lingua spagnola. Anche negli Stati Uniti, è conosciuto soprattutto come specialità latino-americana quindi è spesso chiamato flan; in Europa invece è generalmente chiamato crème caramel.
Diffusione nel mondo Lo scrittore di gastronomia Alan Davidson sottolinea che: "Nell'ultima parte del ventesimo secolo la crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristoranti europei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario."Davidson, s.v. crème caramel
Crème caramel preconfezionate sono molto diffuse nei negozi giapponesi, conosciute con il nome di , e distribuite in numerose varianti e di diversi marchi.
In Argentina, Uruguay e alcuni paesi limitrofi, la crème caramel è mangiata di solito con dulce de leche.
La crème caramel è anche molto diffusa in Vietnam.
Un dolce simile è inoltre servito nelle Filippine dal nome leche flan, una versione più leggera del flan spagnolo, utilizzata soprattutto nelle festività.
Note
Bibliografia
Voci correlate Crème brûlée Latte brulè Latteruolo
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Caramel