Le picadasDa non confondere con l'omonima Picada spagnola sono una riuscita sintesi della fine del XIX secolo tra l'antipasto italiano e le tapas spagnole, consumate in Argentina e Uruguay.Compresi i pinchos o pintxo di origine basca.
Sono solitamente accompagnate con vino, acqua gassata o birra chiara. Vi sono diverse versioni. Elemento comune che le unisce sono i singoli ingredienti serviti in un ampio piatto, a volte a cavità separate, comune a tutti i commensali, dove è possibile pizzicare o picarse ogni ingrediente, ossia prendere del piatto comune con il pollice e l'indice, o con uno stuzzicadenti. Gli ingredienti più comuni di una picada sono: cubetti di salame, cubetti di formaggi semiduri, olive, arachidi pelate, pistacchi e patate fritte in fette molto sottili di non più di 1 millimetro di spessore, tipo chips o crips. Ma non solo di patate, molte di queste chips possono essere di rape fritte, palitos salados o bastoncelli.piccoli bastoni di un pollice di longitudine che si realizzano al passare i bastoni di mozzarella per farina, uovo e pane grattugiato, doppo questo portare alla gelataia e dopo friggere ben fredde.
Le picadas vengono offerte insieme ad una nutrita varietà di ingredienti, tra cui, rabas / calamari alla romana, polipi patagónicos, escargots / rane, capperi, piccoli dadi di palmetti, dadi di cuscus, uova sode di quaglie, piccoli falafel, piccoli pezzi di tortilla di papa, champignon, piccoli amaretti, piccole milanese di mozzarella, surimi / kanikama, piccoli pezzi di pizza, bistecca alla milanese, tortilla di patate, quesitos Adler / formaggini Adler.
In Argentina, numerose sono le varietà di picadas, le più conosciute tra le quali sono: la picada chacarera, la picada Tandil, la picada serrana, la picada cordobesa, la picada porteña, la picada tradizione, la picada argentina armenia,La picada argentino-armena è stata inventata per argentini di origine armena ed è composta dai seguenti ingredienti: lehmeyun o lahmacun, l'hummus di ceci o melanzane, il börek, il tabulé ed il kebbab. la picada de mar con la sua variante de La Robla., le picade arabe o meglio, la picada argentinoarabe basata sul kibbeh, falafel, melfufInvoltini di verza e l'hummus.Nel Nordovest argentino (Province di La Rioja, Santiago del Estero, Catamarca e di Salta), tra fini del secolo XIX e dimezzati del secolo XX fu abbastanza importante l'immigrazione di libanesi e siriani con passaporto dell'impero Ottomano e per quel motivo chiamati turcos.. Esistono attualmente due tipi di picadas: le calientes o calde e le frías o fredde.
In Uruguay, nei ristoranti, soprattutto nei bar più antichi e tradizionali di Montevideo, vengono serviti picadas preparati con ingredienti diversi. Generalmente contengono formaggio, prosciutto, salame, olive, chorizo, tonno, maionese di vari gusti, pesce, patatine, botifarra, pomodoro, arachidi pelate e pezzi di carne. Viene consumato molto anche durante la cena di Natale.
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