Il Giro del Veneto 1981, cinquantaquattresima edizione della corsa, si svolse il 5 settembre 1981 su un percorso di 234 km con partenza e arrivo a Montegrotto Terme. La vittoria fu appannaggio dell'italiano Giovanni Mantovani, che completò il percorso in 6h09'00", precedendo i connazionali Pierino Gavazzi e Silvano Contini. I corridori che tagliarono il traguardo furono 59.
Ordine d'arrivo (Top 10) CorridoreSquadraTempo1 Giovanni MantovaniHoonved6h09'00"2 Pierino GavazziMagniflex-Olmos.t.3 Silvano ContiniBianchi-Piaggios.t.4 Luciano LorenziSantini-Selle Italias.t.5 Alfredo ChinettiInoxprans.t.6 Giuseppe MontellaSelle San Marcos.t.7 Alfio VandiSelle San Marcos.t.8 Leonardo MazzantiniFamcucines.t.9 Mario BecciaSantini-Selle Italias.t.10 Wladimiro PanizzaGis Gelatis.t.
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