Con il termine jeotgal () o jeot () s'intende una categoria di conserve di pesce sotto sale a base di gamberi, ostriche, vongole, pesce o uova di pesce. In base all'ingrediente, il jeotgal può avere sia consistenza solida e molliccia, sia liquida simile al brodo.
I jeotgal solidi sono solitamente mangiati come banchan in accompagnamento al riso. Quelli liquidi, detti aekjeot () o salsa di pesce, sono utilizzati per condire il kimchi e in zuppe e stufati (guk, jijimi, jjigae).
Storia I cibi fermentati erano largamente disponibili nei Tre regni di Corea, come testimoniano le Cronache dei Tre Regni, un testo storico cinese pubblicato nel 289, secondo cui gli abitanti di Goguryeo fossero abili nella preparazione di alimenti fermentati quali vino, pasta di fagioli di soia, e pesce salato e fermentato. La prima menzione coreana al jeotgal è nel Samguk sagi tra i doni di nozze offerti da re Sinmun di Silla nel 683. Nel 1124, un inviato della Cina della dinastia Song scrisse che i jeotgal venivano consumati da tutta la popolazione di Goryeo, sia ricca che povera. Nel Miam ilgi, un diario scritto da un letterato di Joseon nel sedicesimo secolo, ne vengono elencati 24 tipi diversi, mentre più di 180 sono quelli nominati dal Gosa chwaryo e dal Swaemirok dello stesso periodo e dai libri del diciassettesimo-diciottesimo secolo Eumsik dimibang, Sallim gyeongje e Jeungbo sallim gyeongje.
Tipi A base di pesce (uova e interiora)
Baendaengi-jeot () – sardina a scaglie giapponese Baengeo-jeot () – pesce ghiaccio giapponese Biut-jeot () – aringa oceanica Bolak-jeot () – scorfano dalla banda scura Byeongeo-jeot () – pampo Changnan-jeot () – interiora di merluzzo Cheongeo-al-jeot () – interiora di aringa oceanica Daegu-al-jeot () – uova di merluzzo nordico Daegu-iri-jeot () – milza di merluzzo nordico Daechang-jeot () – interiora di merluzzo nordico Domi-jeot () – tai Dorumuk-jeot () – pesce delle sabbie giapponese Euneo-al-jeot () – interiora di ayu Gajami-jeot () – Pleuronectidae Galchi-jeot () – pesce coltello Galchi-sok-jeot () – interiora di pesce coltello Gangdari-jeot () – ombrina testa grossa Godeungeonaejang-jeot () – interiora di lanzardo Goji-jeot () – milza di merluzzo Gwangnan-jeot () – interiora di halibut giapponese Ingeo-jeot () – carpa comune Jangjae -jeot () – branchie di merluzzo nordico Jari-jeot () – Chromis notata
Jeoneo-bam-jeot () – trippa di sardina maculata Jeoneo-jeot () – sardina maculata Jeongeori-jeot () – sardina di California Jogi-agami-jeot () – branchie di corvina del Pacifico Jogi-al-jeot () – uova di sardina del Pacifico Jogi-jeot () – sardina del Pacifico Junchi-jeot () – aringa cinese kkongchi-jeot () – luccio sauro del Pacifico Maegari-jeot () – sugarello giapponese Myeolchi-jeot () – acciuga giapponese Myeongnan-jeot () – uova di merluzzo Myeongtae-agami-jeot () – branchie di merluzzo Nansa-jeot () – Hypoptychus dybowskii Neungseongeo-jeot () – Hyporthodus septemfasciatus Obunjagi-jeot () – abalone Sokjeot () – interiora di corvina del Pacifico Sungeo-al-jeot () – uova di cefalo comune Taean-jeot () – uova di merluzzo Ttora-jeot () – interiora di cefalo comune Ungeo-jeot () – acciuga granata giapponese Yeoneo-al-jeot () – uova di salmone Yeopsak-jeot () – trippa di sardina maculata
A base di molluschi e altre creature marine
Bajirak-jeot () – vongola verace filippina Bangge-jeot () – Helice tridens Daeha-jeot () – gambero bianco cinese Daehap-jeot () – vongola dura asiatica Dongjuk-jeot () – astarte Gaetgajae-jeot () – Oratosquilla oratoria Ge-al-jeot () – uova di granchio Gejang () – granchio Geut-jeot () – interiora di abalone Gonjaengi-jeot () – Mysida Guljeot () – ostriche Haesam-chang-jeot () – interiora di cetriolo di mare Haesam-jeot () – cetriolo di mare Hanchi-jeot () – Uroteuthis chinensis Haran-jeot () – uova di gambero Honghap-jeot () – mitilo coreano Jeonbok-jeot () – abalone
Jogae-jeot () – vongola Kkolttugi-jeot () – calamaro giovane Kkotge-jeot () – granchio blu giapponese Matjeot () – Solen corneus Meongge-jeot () – ananas di mare Mosijogae-jeot () – vongola nera cinese Nakji-jeot () – polpo lunghi tentacoli Ojingeo-jeot () – calamaro Pijogae-jeot () – Anadara broughtonii Saengi-jeot () – gambero d'acqua dolce Saeu-jeot () – gambero Seha-jeot () – Pasiphaea japonica Seongge-al-jeot () – uova di riccio di mare Seongge-jeot () – riccio di mare Sora-jeot () – Turbo cornutus Tohwa-jeot () – Crassostrea rivularis
Note
Altri progetti
Categoria:Cucina coreana Categoria:Piatti a base di pesce