Lo spezzatino è un tipo di stufato tradizionale italiano. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio e/o cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi.
Quando prevede una cottura molto lunga (fra 3 e 6 ore) prende il nome di stracotto; questo procedimento consente di rendere tenere e gradevoli tagli di carne normalmente considerati di seconda scelta.
Descrizione Nelle tavole italiane, ove è una ricetta tipica, lo si prepara usando spesso la carne di vitello, che viene insaporita con le patate e i piselli. Esistono molte varianti regionali in tutta la Penisola. Ad esempio, in Toscana viene preparato a base di manzo, carote, sedano e cipolle, in Umbria sono tradizionali gli spezzatini di montone e capriolo, a Nuoro è tipico lo spezzatino al cinghiale,, in Veneto e a Ferrara è popolare lo stracotto di somarino con polenta, nel Friuli Venezia Giulia viene servito quello con erbe aromatiche e vino bianco secco.
Alimenti simili Lo spezzatino trova dei corrispettivi in tutto il mondo, fra cui il gulasch ungherese, il makhan murg della cucina indiana e lo stufatu corso.
Note
Voci correlate Carbonade flamande Chili con carne Manzo alla borgognona Pörkölt
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