La caciotta marchigiana è un formaggio di antica tradizione marchigiana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale delle Marche.
Descrizione In origine questo prodotto caseario veniva preparato esclusivamente con latte di pecora, mentre oggi se ne trovano pure di vaccine, caprine, oppure a latte misto. Vengono proposte sia piuttosto fresche sia stagionate, dopo aver maturato per circa 2 mesi dentro delle botti o ad anfore di terracotta.
Rispetto alla tradizionale preparazione casearia, si presentano delle differenze: a pasta cruda o semicotta a 45° circa, ed in qualche caso si pratica la scottatura delle forme nel siero bollente, una volta salate.
Si trovano inoltre in commercio caciotte aromatizzate al tartufo o al peperoncino.
Dimensioni Diametro tra i 10 e i 20 cm Altezza tra i 4 e i 6 cm Peso: tra i 700 g e gli 1,8 kg
Note
Voci correlate Cucina anconitana Cucina ascolana Cucina marchigiana Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
Altri progetti