Prošek è un vino passito tipico della Croazia. Vino dolce, viene solitamente consumato a fine pasto in abbinamento ai dessert.
Storia Nella tradizione croata, una bottiglia di questo vino veniva prodotta il giorno in cui nasceva un bambino e, una volta messa sotto terra, sarebbe stata poi disseppellita e consumata il giorno del suo matrimonio.
Descrizione Il prošek può essere rosso o bianco. Il colore può variare dal giallo scuro, con tonalità di oro vecchio, fino a rossastro con sfumature brune. Con la maturazione, il vino sviluppa tonalità diverse a causa dell’invecchiamento ossidativo. La fragranza è descritta come un aroma di frutta sovramatura con una lieve nota di legno e un aroma di leggera ossidazione. Il gusto è caratterizzato da una pienezza che deriva in gran parte dall’elevato tenore di zuccheri residui (glucosio e fruttosio) e in misura minore dall’etanolo.
Produzione Il vino viene prodotto principalmente nel sud della regione dalmata in quantità non elevate. Al termine di una selezione delle uve raccolte, queste vengono essiccate. Per effettuare ciò, i grappoli vengono distesi su una rete metallica o su stuoie di vimini o di paglia o vengono appesi. Al termine di tale processo, viene raccolto il succo e, successivamente, l'uva viene messa a bagno per ripetere nuovamente la fase della spremitura. Raccolto così il succo d'uva, si procede alla fermentazione alcolica e, successivamente, all'affinatura in botti di legno.
Note
Voci correlate Cucina croata
Categoria:Vini croati