Esse sono considerate le prime opere standard della cucina francese e della cucina borghese.
La sua opera più nota è La cuisinière bourgeoise ('La cuoca borghese'), che apparve con il permesso reale nel 1746, ancora sotto l'Ancien Régime. I suoi libri sono stati spesso ristampati e plagiati fino ad oggi. Le traduzioni sono apparse tra l'altro in Inghilterra, nel Regno di Sardegna e nel Nord America. Esiste una traduzione russa di Nikolai Jatsenkov del 1790/91. Nel 1825, la sua opera principale apparve in Québec; fu il primo libro di cucina ad essere pubblicato nel territorio di quello che poi divenne il Canada.Elizabeth Driver: Culinary Landmarks: A Bibliography of Canadian Cookbooks, 1825-1949, p. 82. University of Toronto Press, 2008. In tedesco, la sua opera principale fu pubblicata prima con il titolo Kochanleitungen für die Bürgersfrau, tra gli altri.Rudolf Trefzer: Klassiker der Kochkunst – Die fünfzehn wichtigsten Rezeptbücher aus acht Jahrhunderten, p. 6. op. cit.
L'opera completa La cuisinière bourgeoise ha una struttura moderna e metodica. Definisce nella prefazione cosa fa un buon cuoco borghese e poi entra nel dettaglio della scienza dell'alimentazione. La sezione delle ricette è disposta in primo ordine per tema (zuppe, manzo, pecora, vitello, maiale, pollame, selvaggina, pesce, verdure, piatti a base di uova, creme al burro, pâtisserie, ragout, composte, marmellate) e in secondo ordine alfabetico. Il libro è completato da una sezione su Arts de la table (allestimento della tavola, presentazione e servizio) e da un capitolo di economia domestica.
Note
Bibliografia Nouveau traité de la cuisine, Paris, 1739, 3 Vol. La cuisinière bourgeoise, Paris, 1746, 2 Vol. Neuauflage bei Nabu Press, 2012. ISBN 978-1-277-92867-9 La science du maître d’hôtel cuisinier, avec des Observations sur la connaissance et la propriété des aliments, Paris, 1749 Les soupers de la Cour, ou l’art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables, Paris, 1758 Traité historique et pratique de la cuisine, Paris, 1758, 2 Vol. Le nouveau cuisinier français, 3 Vol. Manuel des officiers de bouche, Paris, 1759 La science du maître d’hôtel confiseur, Paris, 1768
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