La cucina veneta è l'espressione dell'arte culinaria del Veneto.
Descrizione Traendo spunto dalla collocazione tra mari e monti del territorio, la cucina veneta comprende piatti che richiedono lunghe cotture e che, salvo eccezioni, non hanno sapori decisi o piccanti. Gli ingredienti alla base della cucina del Veneto sono il mais, il riso e ulivi importati grazie alle rotte commerciali che, partendo da Venezia, giungevano nelle Americhe e in Oriente, i fagioli, i pesci di laguna o acqua dolce, spesso usati per preparare antipasti, risotti e stuzzichini, la carne di maiale e quella di volatili da cortile, soprattutto di anatra e oca, e il radicchio. Il Veneto detiene in Italia il primato di regione con il maggior numero di ricette a base di riso, tra le quali si possono citare i risi e bisi ("riso e piselli"), uno dei primi più noti della regione, i risi e fenoci ("riso e finocchi") e altri risotti con ortaggi, molluschi, pesci, funghi, carni e salumi. Il mais spesso sostituisce la pasta e il pane, e viene consumato sotto forma di polente da accompagnare agli osei e il baccalà. Sebbene siano relativamente poche le ricette a base di pasta, è molto famosa la locale pasta e fagioli, un piatto di umili origini da insaporire con ossa di maiale o cotenna di prosciutto e di cui vi sono diverse varianti. Una frattaglia che ha assunto una certa rilevanza nella tradizione culinaria del Veneto è il fegato, utilizzato per preparare il fegato di vitello alla veneziana, fatto soffriggere con le cipolle e oggi diffuso in tutta la Penisola, così come quello di pollo o lepre, usato per preparare la pevarada, una ricca salsa con pangrattato, brodo e burro. Altri alimenti tipici includono la sopa coada ("zuppa covata"), uno sformato di piccione con pangrattato, e le sarde in saor, con cipolle, uvetta, aceto, spezie e pinoli. Il Veneto abbonda di salumi e insaccati come le bondole con suino e manzo aromatizzati al vino, gli ossocolli, salami d'asino, cotechini (detti museti) e sanguinacci (detti baldon). Il Veneto è anche un territorio ove vengono fabbricati importanti formaggi come l’Asiago, il Grana Padano, il Provolone Valpadana e il Taleggio. Tra i dolci si possono segnalare le frittelle, di cui esistono alcune varianti regionali, i pandori, la cui produzione è tradizionale a Verona e i baicoli, i Bussolai e i Zaleti dei biscotti secchi prodotti a Venezia ma anche venduti fuori dalla Regione.
Alimenti tipici Antipasti Cicchetti veneti Cassopipa Sarde in saor
Primi piatti
Bigoli Bigoli in salsa Bigołi co' l'arna Casunziei Gnocchi di patate Gnocchi di zucca Pasta e fagioli Risi e bisi Risi e fenoci Risi e spinaci Risi e suca Risi e verze Risotto all'Amarone Risotto al nero di seppia Risotto coi bruscandoli Risotto coi durei Risotto all'isolana Sopa coada Spaghetti alla busara
Secondi piatti Anguilla in umido Baccalà in umido alla veneziana Baccalà mantecato Baccalà alla vicentina Bisato su l'ara Coniglio con finocchio selvatico Fegato alla veneziana Faraona con la peverada Paeta al malgarano Poastro in tecia o pollo in umido Polenta e osei Polenta e s'cios Scampi alla busara Seppie in umido Seppie nere con polenta Schìe fritte con polenta Trippa in umido o trippa alla veneta Uova e asparagi
Verdure Asparago bianco Radicchio
Dolci Baicoli Bussolai buranelli Fregolotta Fritole Mandorlato Smegiassa Pandoro Tiramisù Torta pinza Zaleti Zirotto
Condimenti Salsa di cren (rafano) Pevarada Pearà
Formaggi Asiago Grana Padano Provolone Valpadana Taleggio Piave Monte Veronese Schiz Ricotta affumicata dell'Alpago
Salumi e insaccati Baldon (sanguinaccio) Bondiola Cotechino Musetto Ossocollo Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Salame d'asino Sopressa
Vini Amarone Bagnoli Bianco di Custoza Breganze Colli Euganei Lison-Pramaggiore Lugana Malanotte del Piave Merlara Montello e Colli Asolani Piave Prosecco Recioto Soave Torchiato Valdadige Valpolicella
Note
Voci correlate Cucina padovana Cucina trevigiana Cucina veneziana Cucina veronese Cucina vicentina
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