Il khorovats (in armeno խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s, letteralmente grigliato) è un tipico piatto alla brace armeno. Si tratta di un piatto di carne di maiale o, a volte, di agnello. Altri tipi di carne e pesce sono raramente usati. La carne viene condita con sale e pepe o, più raramente, marinata.
Tradizionalmente un piatto preparato in giorni di festa, ha rinforzato questo significato dopo la dissoluzione dell'Unione Sovietica quando, a causa del peggioramento delle condizioni di vita, la carne divenne un prodotto di difficile reperibilità.
La sagra del khorovats si tiene annualmente nella città di Akhtala.
Preparazione La carne viene cotta infilzata in uno spiedo (շամփուր, shampur in armeno), solitamente insieme alle patate o ad altri ortaggi. Può essere cotta su un normale barbecue all'aria aperta oppure appesa al di sopra di un pozzo (թոնիր, tonir in armeno) simile a quello usato per cuocere il lavash.
Varianti Esistono versioni vegetariane del khorovats, in cui melenzane, peperoni, zucchine o funghi vengono infilzati nello spiedo sostituendo la carne.
Consumo
Il khorovats di carne viene abitualmente consumato avvolto nel pane lavash. Tipicamente, si fodera una grande ciotola con il lavash e vi si collocano i pezzi di carne man mano che sono pronti, insieme con cipolla finemente tagliata ed erbe. In questo modo il pane assorbe i succhi della carne e si insaporisce, prima di essere usato per mangiare il khorovats.
Note
Voci correlate Cucina armena Lavash
Altri progetti