I kwevri (anche kvevri, qvevri o quevri, , conosciuti come ჭური ch’uri nella Georgia occidentale https://georgia.to/it/qvevri/) sono contenitori in terracotta utilizzati ancor oggi in Georgia per la fermentazione dei mosti e la vinificazioneDan Saladino, Mangiare fino all'estinzione, cap. XXVII Vino nelle anfore qvevri, 2023, trad.Giovanni Garbellini, Einaudi, ISBN 978 8806 25678 4.
Utilizzo I kvevri vengono interrati per sfruttare il controllo termico naturalmente conferito dal terreno; possono essere sede anche di lunghe macerazioni sulle bucce. La loro capacità può variare di molto, ma si aggira in genere attorno agli 800 litri
Storia Sono stati usati fin dagli albori della storia della vinificazione nella zona caucasica: secondo H. Johnson alcuni di questi contenitori risalenti al 5000 a.C. sarebbero prova della vinificazione sistematica in quelle terre fin da quel periodo.
Note
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