La cucina ferrarese raccoglie i piatti e le preparazioni dell'arte culinaria della provincia di Ferrara.
Storia La fama della cucina ferrarese risale al periodo medievale ed in particolare al tempo della signoria degli Este. Tra i cuochi più noti, autori di testi di cucina legati alla tradizione ferrarese si può citare Cristoforo di Messisbugo.
Descrizione La cucina ferrarese vanta un buon numero di specialità locali che vengono da una tradizione risalente all'epoca medioevale e dalla cultura contadina. È stata influenzata dalle province vicine ed ha piatti in comune con la cucina emiliana e con quella veneta.
Primi piatti Cappellacci di zucca, simili a quelli mantovani, solitamente serviti con ragù di carne e solo in tempi più recenti presentati al pomodoro o conditi con burro e salvia. Cappelletti. Passatelli in brodo. Pasticcio di maccheroni alla ferrarese che può essere nelle versioni dolce (ricoperto di pasta frolla) o salata (ricoperto di pasta sfoglia). Tagliatelle..
Secondi piatti
Salama da sugo, che è forse il piatto più rappresentativo della città, un salume di carni di maiale tipico della zona, cotta e servita calda con purè di patate in inverno oppure affettata fredda d'estate. Anguilla, tradizione che arriva dalla zona di Comacchio. Lumache alla casumarese.
Salumi e formaggi Salame all'aglio Zia ferrarese.
Pane
Il pane tipico è la coppia ferrarese, protetto del marchio Indicazione geografica protetta. Ferrara aderisce all'Associazione nazionale città del pane. Di preparazione diversa sono i pinzini, non esclusivi del territorio e conosciuti in altre aree vicine come gnocco fritto ma molto diffusi.
Dolci
Pampapato è il dolce più noto, consumato nel periodo natalizio Ricciola. Tenerina. Ciambella ferrarese (brazadela) Tamplun'', frittelle di castagne, uvetta e pinoli Mistocchine, frittelle di farina di castagne
Vini I vini i più noti del territorio sono quelli del bosco Eliceo appartenenti all'omonima Bosco Aliceo DOC, con origini legate al periodo di Spina e ottenuti probabilmente da innesti con vitigni portati da Renata di Francia, consorte del duca Ercole II d'Este.
Prodotti agroalimentari Aglio di Voghiera. Riso di Jolanda di Savoia.
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina italiana Cucina emiliana Cucina romagnola Cucina bolognese Cucina modenese Cucina parmigiana Cucina piacentina Cucina reggiana
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