Il Bël e cöt (noto anche come bel e cot o belecot) è un insaccato che, come indica il nome, viene venduto già cotto ed è simile al cotechino, da cui si differenzia per l’aggiunta di tagli di carni magre. È un prodotto tipico della zona di Russi (Provincia di Ravenna).
Preparazione Si prepara riempiendo il budello di pecora o di vitellonecon un impasto a base di diverse parti del maiale: guanciale, testa disossata e senza orecchie, cotenna, e anche un po' di carne muscolosa, condite con sale grosso, pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e zucchero. La consistenza del prodotto è morbida e la presenza della cotenna produce il cosiddetto inciach, cioè l’effetto leggermente colloso dovuto alla lunga cottura che diffonde il collagene.
Sagra A Russi durante la penultima settimana di settembre si tiene annualmente la Fira di Sett Dulur, dove il Bël e cöt viene venduto già cotto e caldo. È generalmente consumato su una fetta di pane insipido o stretto nella piadina e accompagnato dal Canèna nòva (vino rosso frizzante ancora in fermentazione).
Note
Voci correlate Cappello del prete Cotechino Cotechino delle Grazie di Curtatone Cotechino Modena Musetto (gastronomia) Salama da sugo Zampone Modena
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