I tournedos alla Rossini (tournedos Rossini) sono un secondo piatto francese a base di tournedos (filetto di manzo), foie gras saltato in padella, tartufi neri a fette e salsa al madera. In alcune versioni del piatto, i filetti di carne sono conditi con una salsa a base di tartufi e madera (salsa Périgueux).
Storia Sebbene il loro nome sia chiaramente un omaggio al compositore e gastronomo Gioachino Rossini, le origini dei tournedos alla Rossini non sono chiare. Secondo alcuni l'alimento è stato preparato per la prima volta da Casimir Moisson, cuoco della Maison dorée di Parigi, che lo avrebbe servito a Rossini che era solito andare in quel ristorante. Altri vogliono che i tournedos alla Rossini siano stati inventati da Marie-Antoine Carême, che era amico del compositore.
Note
Voci correlate Salsa Périgueux
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