La caciotta è un formaggio italiano, prevalentemente diffuso nella parte centro-meridionale del Paese.
Descrizione Le forme sono basse e cilindriche e pesano fino a 1 chilogrammo. Si consuma fresco o stagionato e la crosta morbida e gialla circonda una pasta bianca o giallastra, di consistenza morbida e sapore delicato. Può essere prodotta con latte vaccino, bufalino, caprino, ovino, o misto. Il termine "caciotta" si applica, spesso in modo generico, a numerosi formaggi artigianali e industriali.
Riconoscimenti La Casciotta d'Urbino ha ottenuto il riconoscimento DOP.
In alcune regioni italiane la caciotta è un prodotto agroalimentare tradizionale, tra cui: Abruzzo : caciotta di vacca e caciotta vaccina frentana Campania: caciotta di capra dei Monti Lattari, caciottina canestrata di Sorrento Emilia-Romagna e Marche: caciotta e caciotta vaccina al caglio vegetale Friuli-Venezia Giulia: caciotta caprina Lazio: Caciotta dei Monti della Laga, Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe), Caciotta di bufala (Pontina), Caciotta di mucca, Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata), Caciotta genuina romana, Caciotta mista ai bronzi, Caciotta mista della Tuscia, Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio, Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata) Liguria: caciotta di Brugnato Trentino-Alto Adige: Innichner butterkäse/caciottina montanara Sicilia: caciotta degli Elimi Toscana: caciotta della Lunigiana, caciotta di pecora, caciotta dolce, caciotta stagionata, caciotta di latte di capra dell'isola di Capraia Umbria: caciotta e caciotta al tartufo Veneto: caciotta misto pecora
Note
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