Il dongchimi () è una varietà acquosa di kimchi.
Preparazione Consiste di ravanello coreano, cavolo napa, scalogno, peperoncino verde sottaceto, zenzero e pera coreana impilati in un contenitore e lasciati fermentare per alcune settimane coperti da una salamoia acquosa. Le provincie di Hamgyong e Pyongan in Corea del Nord sono note per il loro dongchimi.
Varianti
Baechu dongchimi (): ravanello coreano e cavolo napa ripieni di ravanelli a julienne, erba cipollina, peperoni rossi, aglio e zenzero marinati in salamoia. Prima della fermentazione si aggiunge del brodo di alghe per conferirgli un sapore intenso; Daenamu dongchimi (): specialità del Jeolla Meridionale, ha come ingrediente principale le foglie di bambù, che gli conferiscono maggior consistenza e un gusto fresco e pulito. Fermenta più a lungo a causa del basso contenuto di sodio, ma può essere conservato per più tempo; Gungjung dongchimi (): realizzato con ravanelli, yuzu, melograno e pere.
Consumo Viene tradizionalmente consumato durante la stagione invernale, accompagnato da juk di fagioli rossi, naengmyeon, tteok e batate al vapore, di cui bilancia il sapore intenso. Secondo la credenza popolare, avvalorata anche dal Dong-ui bogam, uno dei testi medici più noti del periodo Joseon, è un rimedio per l'indigestione e il mal di stomaco. Il suo liquido serve anche da brodo per un piatto di noodle freddi chiamato dongchimi guksu e per i naengmyeon.
Note
Altri progetti
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