La cucina savoiarda è la cucina tradizionale del territorio della Savoia, corrispondente agli attuali dipartimenti della Savoia e dell'Alta Savoia. Si caratterizza sia per la sua semplicità sia per l'uso di prodotti locali, in gran parte salumi e formaggi di montagna.
Caratteristiche
Tra i principali prodotti della Savoia vi sono le patate, la pasta e la polenta. I formaggi e i salumi fanno anch'essi parte degli ingredienti che si trovano su una tipica tavola locale. Le spezie comunemente usate nelle preparazioni culinarie includono il pepe, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zafferano. Queste spezie provenivano dall'Oriente, poiché la contea poi ducato di Savoia era un importante passaggio da est a ovest per l'Europa. Lo zafferano è stato inoltre rapidamente acclimatato nelle alte valli della Moriana e della Tarantasia. La cucina tradizionale savoiarda utilizza anche la frutta secca: noci, prugne secche, uvetta e albicocche.
Piatti tipici
Piatti unici
Berthoud Croûte au fromage Croziflette Crozets Diots al vino bianco Farçon Filetto di pesce persico o di coregone bianco Fonduta savoiarda Frittelle di patate Gratin savoiardo Péla Poêlée montagnarde Polenta Tartiflette
Dolci
Bescoin Bugne Croix de Savoie Gâteau de Saint-Genix Matafan Rioute Rissoles Tartufi al cioccolato Torta ai mirtilli Torta savoiarda Zabaione
Prodotti
Salumi e insaccati
Atriaux Longeole Pormonaise Salsiccia di Magland Saucisson de Savoie
Formaggi
Abondance Beaufort Chevrotin Emmental di Savoia Raclette Reblochon Tome des Bauges Tomme de chèvre de Savoie Tomme forte de Savoie Tomme de Savoie
Bevande
Vini
Roussette de Savoie (AOC) Seyssel (AOC) Vin des Allobroges (IGP)
Distillati
Chèvre Grolle Marc de Savoie (AOC)
Liquori
Genepì Liqueur des Aravis
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina francese Cucina alsaziana Cucina normanna
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