Omakase () è un'espressione giapponese che significa "mi affido a te", o "lascio fare a te", che viene usata dal cliente di un ristorante, in genere di sushi, per comunicare allo chef di preparare ciò che desidera. Con questa richiesta, l'avventore rinuncia a scegliere dal menù e acconsente a ricevere il piatto che gli viene servito.
Origine e uso del termine Il termine deriva dal verbo makaseru (任せる), che significa "affidare", "lasciar fare a". Di solito, il cliente richiede al cameriere di servirgli preparazioni a discrezione dello chef ("お任せ料理" omakase ryōri), considerato spesso il miglior trattamento, usando la frase "お任せお願いします" (omakase onegaishimasu), in cui onegaishimasu significa "per favore".
Lo chef procederà quindi a selezionare e servire le specialità stagionali in una serie di piatti, iniziando dai cibi più leggeri e proseguendo con quelli più sostanziosi. La richiesta non è esclusiva del sushi, ma può essere usata in contesti di cucina che prevedono tecniche di cottura, come la grigliatura, la cottura a fuoco lento e altre.
Caratteristiche Lomakase consiste solitamente in dieci o venti pezzi di sushi serviti in tempi diversi. Di solito prevede l'accompagnamento da tè verde caldo e di rado comprende il dessert.
Una volta completato il servizio, il cliente è libero di ordinare dal normale menù o di chiedere più porzioni di un piatto specifico.
Richiedere l'omakase è un segno di fiducia verso lo chef; di conseguenza, il cliente di solito riceve cibi di altissima qualità con la miglior presentazione. Rifiutare un piatto è considerato una grande mancanza di rispetto e offesa. Non tutti i ristoranti offrono l'''omakase e si consiglia di ordinarlo solo in quelli che si frequentano con regolarità. Inoltre, non è consigliato per le persone allergiche, che dovrebbero aver cura di avvisare in anticipo dei loro allergeni.
Diffusione all'estero L'espressione si è diffusa anche in Occidente, soprattutto nei ristoranti di alta cucina, per indicare un servizio senza menù, o menù a sorpresa, in cui i clienti non sanno quali piatti proveranno. Tuttavia, in Giappone, il suo luogo d'origine, lomakase è limitato quasi esclusivamente al sushi'' più tradizionale.
Note
Voci correlate Cucina giapponese Kaiseki
Categoria:Cucina giapponese