Il tahchin (, letteralmente "adagiare sotto") è un piatto della cucina iraniana. Si tratta sostanzialmente di una torta di riso salata e ripiena, i cui ingredienti principali, oltre appunto al riso, sono yogurt, uova, zafferano e opzionalmente vari tipi di carne o verdura..
Descrizione Il tahchin consiste normalmente di due parti: la prima è uno spesso strato di riso bruciacchiato allo zafferano, chiamato in persiano tahdig (ته دیگ), che spesso viene mischiato con della carne rossa o di pollame già cotta; la seconda parte è composta da riso in bianco che viene posto a coprire la prima, ma si può anche omettere. Il tutto viene di solito posto in una casseruola, e può essere cucinato in forno o sui fornelli..
Varietà
La carne usata può essere speziata in vario modo, oppure venire sostituita da verdure come melanzane, spinaci e fagiolini. A seconda del tipo di farcitura il piatto può prendere un diverso nome: tahchin-e morgh (tahchin di pollo, ) tahchin-e goosht (tahchin di carne, ) tahchin-e badenjan (tahchin di melanzane, ) tahchin-e esfenaj (tahchin di spinaci, ).
Note
Bibliografia
Voci correlate Pilaf
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Categoria:Piatti a base di riso