Nella analisi organolettica di un vino i sentori primari sono quelli che derivano dal vitigno stesso, e che cioè sono già presenti nell'uva utilizzata per la vinificazione.
Normalmente producono sentori primari nei vini quei vitigni che vengono anche chiamati aromatici (e in misura minore i semiaromatici) in quanto particolarmente ricchi di sostanze odorose, soprattutto nella parte esterna dell'acino.
I principali vitigni aromatici sono i moscati, le malvasie, il brachetto e il Traminer aromatico.
Sono vitigni semiaromatici il glera, il sauvignon blanc, lo chardonnay, il cabernet sauvignon, il merlot, il lagrein e altri.
Dal punto di vista chimico i sentori primari sono costituiti principalmente da terpeni. Caratterizzano fortemente un vino con sentori che ricordano il muschio, la salvia, la rosa, la pesca etc.
Note
Voci correlate Sentore Sentori di difetti Sentori secondari Sentori terziari
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