Il gaperon è un formaggio francese diffuso nell'Alvernia.
Storia Il gaperon è originario dell'altopiano della Limagne, nell'Alvernia. Originariamente, era preparato utilizzando del latticello che veniva mischiato al latte fresco e successivamente con pepe rosa e peperoncino locali. Veniva fatto stagionare appeso e all'aperto, nelle cucine o dispense delle fattorie.
Descrizione Il gaperon è un formaggio a base di latte vaccino, con acini di pepe in polvere frantumati e aglio. Ha una consistenza soffice e forma cupolare. A seconda del grado di stagionatura, l'interno assume una colorazione che può essere avorio o giallo chiaro. Può essere consumato tutto l'anno. Quando è poco stagionato ha un sapore aspro; invecchiando diviene burroso e soffice, con un forte sapore di aglio e pepe.
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Categoria:Alvernia Categoria:Formaggi a base di latte vaccino Categoria:Formaggi a pasta molle