Val di Cornia è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle province di Livorno e Pisa.
Zona di produzione La zona di produzione comprende: in provincia di Pisa l'intero territorio del comune di Monteverdi Marittimo; in provincia di Livorno l'intero territorio dei comuni di Suvereto e Sassetta e parte dei comuni di Piombino, San Vincenzo e Campiglia Marittima.
Storia Già Plinio il Vecchio segnalava l'esistenza a Populonia di una vite talmente grande da averci scolpito il volto di Giove.Plinio il vecchio, Naturalis Historia – libro XIV
Nel XIV secolo la famiglia Della Gherardesca, feudataria locale, effettuò piantagioni di vigneti nelle aree di Campiglia Marittima, Sassetta e Suvereto. Un incremento più consistente ed esteso delle attività viticole ed enologiche si ebbe a partire dal XVII secolo, con la nascita dell'Accademia dei Georgofili e con lo smembramento del latifondo causato dalle eredità e dai fallimenti economici dei proprietari. Intorno al 1830 si ebbero le prime bonifiche, che portarono nuovi spazi agricoli, nuovi vigneti e cantine.
Dagli archivi comunali si evincono alcuni dati sulla consistenza dei vigneti: nel 1834 la superficie vitata era di 530 ettari e nel 1842 salì a 748 ettari.
Le prime testimonianze di un certo valore culturale le abbiamo nel 1886 con la partecipazione di cinque produttori di Suvereto all'Esposizione Mondiale di Roma; sette anni dopo tre produttori di Campiglia partecipano alla mostra di Zurigo e nel 1907 alcuni produttori sono ad un concorso enologico sui vini di Toscana. Nel 1980 nasce la prima mostra dei vini della Val di Cornia.
Tecniche di produzione Nella coltivazione si devono seguire le metodologie tradizionali e le operazioni di cantina possono venire effettuate solo nei comuni su cui ricade la zona delimitata.
L'arricchimento dei mosti e dei vini è vietato per le tipologie di vino passito.
In etichetta è necessaria l'indicazione dell’annata per tutte le tipologie di vino.
I vini Val di Cornia DOC possono essere posti in commercio anche in contenitori alternativi al vetro costituiti in materiale plastico pluristrato di polietilene e cartone, ad eccezione delle tipologie "Sangiovese", "Cabernet Sauvignon", "Merlot", "Aleatico passito" e "Ansonica passito" che devono venire imbottigliate in vetro e chiuse con tappo di sughero raso bocca; per i passiti vige anche la limitazione della capacità a 0,75 litri.
Disciplinare
Il Val di Cornia è stato istituito con DPR 25.11.1989 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 164 del 16.07.1990 Successivamente è stato modificato con DM 21.02.2000 - GU 52 del 03.03.2000 DM 18.11.2011 - GU 284 del 06.12.2011 DM 30.11.2011 - G.U. 295 del 20.12.2011 DM 12.07.2013 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf.
Tipologie Bianco uvaggioVermentino bianco: 50% minimo; Trebbiano toscano, Ansonica, Viognier e Malvasia bianca lunga,anche congiuntamente, fino al 50%; altre uve bianche 15% massimo.titolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo16,00 g/lresa massima di uva per ettaro120 q.resa massima di uva in vino70 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Rosato uvaggioSangiovese 40% minimo; Cabernet Sauvignon e Merlot,anche congiuntamente, fino al 60%; altre uve nere 20% massimo.titolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo17,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Ansonica
uvaggioAnsonica 85% minimo.titolo alcolometrico minimo 11,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo16,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Vermentino
uvaggioVermentino 85% minimo. titolo alcolometrico minimo 11,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo16,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Ciliegiolo uvaggioCiliegiolo 85% minimo. titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo22,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Cabernet Sauvignon È prevista la menzione superiore
Cabernet SauvignonsuperioreuvaggioCabernet Sauvignon 85% minimo.titolo alcolometrico minimo 12,00% vol. 12,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo25,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.90 q.resa massima di uva in vino70 %invecchiamento18 mesi
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Merlot È prevista la menzione superiore
MerlotsuperioreuvaggioMerlot 85% minimo. titolo alcolometrico minimo 12,00 vol.12,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo25,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.90 q.resa massima di uva in vino70 %invecchiamento18 mesi.
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Sangiovese È prevista la menzione superiore
SangiovesesuperioreuvaggioSangiovese, 85% minimo.titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.12,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo25,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.90 q.resa massima di uva in vino70 %invecchiamento 18 mesi
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Aleatico passito uvaggioAleatico 100%.titolo alcolometrico totale minimo16,00% vol.titolo alcolometrico svolto minimo12%acidità totale minima4,50 g/l.acidità volatile massima1,70 g/l.estratto secco minimoxx,00 g/lresa massima di uva per ettaro60 q.resa massima di uva in vino40 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Ansonica passito
uvaggioAnsonica 85% minimo.titolo alcolometrico totale minimo16,00% vol.titolo alcolometrico svolto minimo12,00%acidità totale minima4,50 g/l.acidità volatile massima1,60 g/l.estratto secco minimo25,00 g/lresa massima di uva per ettaro70 q.resa massima di uva in vino40 %
Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Note
Categoria:Vini DOC della provincia di Pisa Categoria:Vini DOC della provincia di Livorno Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Vermentino Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano Toscano Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Ansonica Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Viognier Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Malvasia Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sangiovese Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Cabernet Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Merlot Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Ciliegiolo Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Aleatico