Il cuore di castagna () è un dolce a base di cioccolato e castagna appartenente alla cucina altoatesina.
Storia L'invenzione del dolce è attribuita al pasticcere bolzanino Ivo Moschén, che lo inventò nell'autunno del 1948 in occasione di una festa di fidanzamento.
I cuori di castagna riscossero popolarità, diventando presto una specialità della città; solo 50 anni dopo la loro invenzione hanno però iniziato a diffondersi nel resto dell'Alto Adige.
Preparazione I cuori di castagna sono composti internamente da una purea di castagna, preparata cuocendo le castagne in acqua salata per 20 minuti, schiacciandole, aggiungendo zucchero e mescolando. Solitamente questa mescolanza viene lasciata raffreddare e successivamente modellata a forma di cuore.
Al loro esterno si trova uno strato di cioccolato, ottenuto facendolo sciogliere in una ciotola e intingendoci la purea di castagna a bagnomaria.
Il dolce viene decorato con panna montata e fili di castagne.
Alcune varianti della ricetta prevedono l'utilizzo di rum o aromi nella preparazione.
Note
Voci correlate Törggelen
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