La cucina Ou comprende le tradizioni culinarie della città di Wenzhou e appartiene alle quattro scuole della cucina dello Zhejiang. Si basa prevalentemente sul consumo di pesce e frutti di mare, fa un ridotto uso di olio e sale e impiega abbondantemente zenzero fresco e huangjiu invecchiato.
Gli ingredienti vengono affettati finemente e i piatti vengono preparati con una trentina di metodi di cottura. La cucina Ou conta oltre 500 specialità, di cui 46 sono state inserite nelle "Ricette della Cina", e si è diffusa in tutto il mondo grazie alla diaspora dei migranti provenienti da Wenzhou.
Piatti principali
Segue un elenco di piatti della cucina Ou: Congyou huangyu (): Larimichthys polyactis cotto al vapore e ricoperto di salsa di soia, zucchero, huangjiu, erba cipollina, zenzero e olio bollente. Zhaliu huangyu (): il Larimichthys polyactis viene privato delle squame e tagliato ai lati a forma di petali di peonia, poi viene condito con sale, vino di riso e tuorlo d'uovo e passato nella fecola. Il tuuto viene poi fritto in olio e ricoperto di salsa di soia, zucchero e vino di riso bollenti. Filetti di pesce ai tre sapori (): inizialmente questo piatto consisteva in polpa di Miichthys miiuy passata nella fecola e ridotta in sfoglie sottili con un pestello speciale, che veniva poi bollita. In seguito il piatto si è arricchito con l'aggiunta di filamenti di pollo, prosciutto, funghi shitake e ravizzone. Pelle di squalo allaglio (): è un brasato di pelle di squalo con spicchi di aglio. Granchio allibisco (): granchio con aggiunta di uova, brodo vegetale, vino di riso di Shaoxing e sale. Seppie saltate (): piatto con seppie tagliate a rombi e scottate in acqua bollente, che vengono marinate con huangjiu, sale, pepe e fecola, per poi essere saltate nel lardo in padella. Yubing (): polpette fatte di Larimichthys polyactis o Miichthys miiuy, huangjiu, tofu, cipolla, zenzero e farina di patate dolci. L'impasto viene modellato a cilindro, tagliato a fette, fritto e poi cotto a vapore. Yuyuan (): snack definito "spuntino famoso della Cina" a partire dal 1998, consiste in polpette di pesce con o senza ripieno e servite in brodo. Acciughe fritte (): specialità tradizionale di Wenzhou. Chiocciole di mare (): le chiocciole di mare pescate nella contea di Dongtou vengono cotte al vapore con zenzero e salsa di soia. Molluschi secchi (): Sinonovacula constricta secchi che possono essere bolliti, cotti a vapore o fritti. Pesce salato (): tranci di Miichthys miiuy salati ed essiccati al sole, vengono poi fritti con carne e verdure. Stufato di anatra con Dendrobium officinale (): carne di anatra stufata per 5-6 ore con zenzero e bacche di goji Involtini di tofu (): involtini di tofu con ripieno di carne. Nuomifan (): riso glutinoso al vapore con salsa di maiale brasato, funghi shitake, verdure in salamoia, gamberetti ed erba cipollina. La zuppa viene addensata con briciole di youtiao e viene consumata tipicamente a colazione. Wonton (): i wonton di Wenzhou di distinguono per la pasta molto sottile che richiede una cottura rapida. Maibing (): focacce tradizionalmente cotte su pareti di stufe a carbonella e ripiene di pancetta e meigan cai, una verdura fermentata. Zhuzangfeng (): zuppa di noodle di riso con sangue di maiale e trippa. Dengzhangao (): snack a forma di mezzaluna ripieno di rapa bianca, carne di maiale o di manzo e uova. Gaoliangrou (): carne di maiale essiccata e aromatizzata alla grappa gaoliang, un distillato di sorgo. Lingua d'anatra (): lingua di anatra imbevuta in salsa di soia, zucchero, huanjiu e cotta al vapore.
Note
Bibliografia
Altri progetti
Categoria:Cucina dello Zhejiang