Lo Sparacello o Sparacelli è una varietà di broccolo (Brassica oleracea varietà italica) della famiglia delle Brassicaceae, e della specie Brassica oleracea, tipico della Sicilia e del palermitano.
È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.
Descrizione La pianta, di colore verde intenso, è più alta rispetto ad altre varietà di cavoli ed è caratterizzata da un elevato numero di ricacci laterali e da un'infiorescenza principale ridotta rispetto ad altre cultivar.
Coltivazione Il periodo di raccolta è dall’autunno alla primavera ed è quasi esclusivamente destinato ai mercati locali e alla produzione dell’orto familiare.
Usi Viene utilizzato in alcune ricette locali, tipicamente come condimento per pasta (sparacelli "arriminati") o come contorno (broccoli "affucati", affogati nel vino).
Note
Categoria:Cultivar di Brassica Categoria:Cucina palermitana Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia