Il Baghali ghatogh () è un piatto dell'Iran settentrionale a base di Pach-Baqala, un tipo di fagiolo locale che ricorda i borlotti italiani. Altri ingredienti sono aneto, uova, curcuma e aglio. Di solito viene servito con il kateh (riso al vapore iraniano) nelle province settentrionali come il Gilan. Questo piatto per definizione può essere considerato un khoresh (termine persiano per stufato) ma nonostante i normali khoresh prevedano generalmente carne, questo è un cibo vegetariano.
Al di fuori del Gilan, questo piatto è fatto con altri fagioli grandi o piatti come fagioli di Lima, fagioli rossi o fave, a seconda della disponibilità. Se si utilizzano fagioli secchi, dovrebbero essere lasciati in ammollo durante la notte per ridurre il tempo di cottura.
Preparazione
Per preparare questo stufato, per prima cosa, l'aglio grattugiato viene arrostito con l'aneto tritato. Poi, vengono aggiunte le fave sbucciate e arrostite per un po'; quindi vengono aggiunti sale, curcuma e acqua bollente, e il fuoco viene ridotto fino a quando non sobbolle appena. Dopo che le fave sono completamente cotte e sufficientemente morbide, l'uovo (o, a piacere, le uova) viene rotto al suo interno e il coperchio viene immediatamente messo sulla pentola in modo che l'uovo si rapprenda. A preparazione ultimata viene servito con riso e aglio fresco. Il tutto viene spesso unito a dei filetti di pesce.
In alcune zone del Gilan orientale, a questo stufato si aggiunge anche il pollo. Per farlo vanno arrostiti e cotti i filetti di petto di pollo, che vengono tagliati a pezzi, e si aggiungono allo stufato alla fine. Tuttavia, di solito, si usano le uova, che conferiscono un sapore migliore, evitando l'aggiunta di pollo.
Note
Voci correlate Baghali polo Cucina iraniana
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