La mica è un salume non insaccato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Piemonte.
Caratteristiche
Il prodotto consiste in un impasto aromatizzato di grasso e carne di maiale che, dopo essere stato pressato in appositi stampi metallici, viene rivestito da pepe e farina di segale. A differenza di altri salumi è quindi assente il budello. La forma è quella di un basso cilindro di circa 5 centimetri di altezza per 15 centimetri o poco più di diametro. Il peso arriva a circa 900 grammi. Al taglio si presenta piuttosto compatto e di colore tendente al rosato. Il prodotto se conservato correttamente può durare 7-8 mesi.
Storia Il termine mica, di antica origine, è dovuto alla similitudine della forma di questo salume con quella di una tipologia locale di pane (la mica) la cui pagnotta è bassa e tondeggiante. Uno dei vantaggi della mica rispetto ad altri tipi da salume era l'assenza del budello, che consentiva una economia sul costo di produzione.
Zona di produzione La mica viene prodotta nella zona montana della bassa valle di Susa, nella Città metropolitana di Torino.
Note
Voci correlate Cucina piemontese Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi
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Categoria:Cucina piemontese Categoria:Salumi di maiale