La pasticceria mignon della tradizione torinese è un prodotto agroalimentare tradizionale piemontese. Si tratta di un insieme di pasticcini dolci di piccole dimensioni e varie forme, in maggioranza bignole, chantilly, funghetti, tartelette e cannoli, a volte integrati con i petit four. Le bignole, nome piemontese dei bignè, sono gusci di pasta choux ripieni di crema pasticcera aromatizzata; Gli chantilly sono gusci ovali ripieni di panna montata dolcificata; I funghetti sono ripieni di crema di cioccolato; Le tartellette o tartine sono scodellini di pasta frolla farciti con crema e frutta fresca; I cannoli sono piccoli cannoli solitamente ripieni di zabaglione.
Territorio di produzione La zona di produzione comprende Torino e le zone limitrofe.
Ingredienti e preparazione I gusci sono di pasta sfoglia o di pasta frolla; nelle bignole, nelle chantilly e nei funghetti la crema di farcitura contiene zucchero, tuorli d'uovo, latte, amido di riso o di farina, vaniglia o altri aromi, crema pasticcera e panna montata. A questa base vengono aggiunti molti ingredienti, tra cui cioccolato, caffè, nocciole, pistacchi. I cannoli sono storicamente ripieni di zabaglione, mentre nelle tartellette si può trovare una gamma estremamente varia di creme e frutta spalmata su un sottile strato di crema pasticcera. Il burro viene usato molto raramente.
I pasticcini si cuociono in forno a 200 °C e vengono successivamente farciti ed eventualmente glassati con zucchero o cioccolato.
Storia Le origini della pasticceria fresca piemontese risalgono al XVI secolo e possono essere ritenute coeve alla nascita dello zabaglione, il ripieno caratteristico dell'arte dolciaria locale. La produzione di bignole e cannoli è presente già nei testi di cucina e confetteria piemontesi dalla metà del Settecento, periodo in cui ai raffinati pranzi si corte del corte sabauda iniziarono ad apparire i pasticcini miniaturizzati. A quei tempi le bignole non erano glassate, ma spennellate con acqua zuccherata o spolverate di zucchero prima di venire infornate.
Note
Voci correlate Cucina piemontese Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi
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