Il Capalbio è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle provincia di Grosseto.
Zona di produzione La zona di produzione comprende parte del territorio dei seguenti comuni:
Provincia di Grosseto Capalbio Manciano Magliano Orbetello
Storia Nell'area di produzione del vino Capalbio DOC esistono testimonianze della coltivazione della vite che risalgono al periodo etrusco, greco e romano, come testimoniano reperti rinvenuti; presso Marsiliana è stato rinvenuto un numero consistente di pithoi (recipienti per la raccolta del vino proveniente dalla pigiatura), probabilmente poiché la zona corrispondeva a un vero e proprio centro di raccolta per i vini che provenivano dalle aree più interne.
In epoca romana si ebbe un notevole miglioramento delle tecniche di vinificazione, tecniche in uso fino al medioevo; in questo periodo storico, la coltivazione della vite acquistò particolare, tanto che governanti e feudatari riconobbero la necessità di concedere terre adatte per questa coltura e apposite norme per la tutela.
Tecniche di produzione Nella coltivazione di uva destinata alla produzione di Capalbio DOC è ammessa l'irrigazione di soccorso; i nuovi impianti e reimpianti devono avere una densità di almeno 3.300 ceppi per ettaro.
Il vino Capalbio DOC con menzione "Riserva" deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno 6 in botti di legno.
Le uve destinate alla produzione del Vin Santo devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 26,6 %.
Per la tipologia Vin Santo è previsto un affinamento di 24 mesi in recipienti di legno (max. 300 lt.) a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia. Immissione al consumo non può avvenire prima del 1º novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
Sulle etichette è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
Disciplinare Il Capalbio DOC è stato istituito con DM 21 maggio 1999 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 127 del 2 giugno 1999.
Successivamente è stato modificato con:
Rettifica G.U. 222 – 21.09.1999 DM 24.11.2011 G.U. 287 – 10.12.2011 DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011 DM 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.
Tipologie Capalbio bianco uvaggioTrebbiano toscano min.50 %Uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco. max. 50 %titolo alcolometrico minimo 10,50 % vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo15,00 g/lresa massima di uva per ettaro115 q.resa massima di uva in vino70 %
È consentito l'uso della menzione "vigna".
Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino; Olfatto: fresco, leggermente fruttato, con sentori erbacei; Gusto: secco, abbastanza sapido e vivace.
Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di pesce. pesce al forno o arrosto, antipasti di pesce:
bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verdeAcciughe al verde. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Piemonte. Ricetta. acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio pasta d'acciughe
Capalbio Vin Santo uvaggioTrebbiano toscano min. 50 %Altre uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco max 50 %titolo alcolometrico minimo 16,00% vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo21,00 g/lresa massima di uva per ettaro115 q.resa massima di uva in vino35 % (al terzo anno di affinamento)
Caratteri organolettici Aspetto: giallo ambrato; Olfatto: etereo, caratteristico; Gusto: armonico, vellutato, molto rotondo se amabile.
Abbinamenti consigliati Biscotti e pasticcini, in particolar modo quelli della tradizione toscana (cantuccini, panforte), formaggi erborinati.
Capalbio Vermentino uvaggioVermentino min. 85 %Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana, con esclusione del Moscato bianco max 15%titolo alcolometrico minimo 10,50 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 15,00 g/lresa massima di uva per ettaro115 q.resa massima di uva in vino70 %
Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli; Olfatto: delicato, caratteristico e fruttato; Gusto: asciutto, sapido;
Abbinamenti consigliati Antipasti di pesce, pesce al forno o alla griglia, primi piatti di pesce.
Capalbio rosato uvaggio Sangiovese min 50 %Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana, escluso Aleatico max 50 %.titolo alcolometrico minimo 10,00 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 16,00 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino 70 % E' consentito l'uso della menzione "vigna" e deve subire un affinamento minimo fino al 31 dicembre dell'anno della vendemmia.
Caratteri organolettici Aspetto: rosa cerasuolo; Olfatto: vinoso, fruttato, fresco; Gusto: secco, caratteristico.
Abbinamenti consigliati Pesce al forno o alla griglia.
Capalbio rosso uvaggio Sangiovese min 50 %Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Aleatico max 50 %.titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 20,00 g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino; Olfatto: vinoso, caratteristico; Gusto: armonico, secco, tannico.
Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Capalbio rosso riserva uvaggio Sangiovese min 50 %Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Aleatico max 50 %.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino, rosso rubino con riflessi granati; Olfatto: ampio, vinoso; Gusto: armonico, secco, sapido, tannico.
Abbinamenti consigliati Carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.
Capalbio cabernet sauvignon uvaggio Cabernet Sauvignon min 85 %Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Moscato bianco max 15 %.titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino; Olfatto: vinoso, speziato; Gusto: corposo, secco, sapido, tannico.
Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, Portate di carne arrosto o alla griglia, Formaggi di media stagionatura
Capalbio Sangiovese uvaggio Sangiovese min 85%Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Toscana escluso Moscato bianco max 15 %.titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.acidità totale minima 5,0 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino 70 %
Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino; Olfatto: ampio, vinoso; Gusto: corposo, secco, tannico.
Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Note
Categoria:Vini DOC della provincia di Grosseto Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano Toscano Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Vermentino Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Cabernet Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sangiovese