Biografia Studiò all'Università di Berlino, avendo come insegnante il batteriologo tedesco Robert Koch. Laureatosi si trasferì a Batavia, nelle Indie olandesi, per dirigerne l'istituto di patologia, rientrando in Europa nel 1898 per insegnare medicina legale all'Università di Utrecht.
Incentrò i suoi studi sulla patologia beriberi, causata da una scarsa presenza nell'organismo di Vitamina B1, gettando le basi per la scoperta dell'esistenza stessa della vitamina. Per questa scoperta venne insignito del Premio Nobel nel 1929.
Riconoscimenti Alla sua memoria è stato dedicato il cratere lunare Eijkman.
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